АиФ «На даче»
Примерное время чтения: меньше минуты
2885
...Как сделать сочный фарш для котлет?
Категория:
Архив
Вопрос-ответ из газеты:
АИФ ПРO № 4 31/03/2010
Отвечает Антон Банников, шеф-повар ресторана «Альпенглюк»:
Блюдо получается сочным лишь в том случае, если фарш содержит жир. Но не переборщите с салом, ведь при использовании слишком жирного мяса котлеты уменьшаются в размере, становятся рыхлыми и плохо сохраняют форму. Есть еще один секрет блюда – нарезанный лук надо сначала обжарить, а уже потом провернуть через мясорубку. Обязательно добавляйте в котлеты размоченную булку, желток (но не белок!), а также немного воды или молока, чтобы придать готовым изделиям дополнительную сочность.
Смотрите также: Какой соус подойдет к макаронам? →
