Примерное время чтения: меньше минуты
50340
...Как правильно нарезать мясо для отбивных?
Категория:
Архив
Вопрос-ответ из газеты:
АИФ ПРO № 6 28/05/2009
Отвечает Алла Петросян, шеф-повар ресторана «Астахов»:
Самое главное условие приготовления мяса – нарезать его поперек волокон. Если это сделать вдоль мышц, они «съежатся» во время жарки, и мясо станет похоже на «подошву». Кусочки нарезайте толщиной от 1 до 3 см и отбивайте специальным молоточком – таким образом вы разорвете верхние мышечные волокна и сделаете мясо еще мягче. Чтобы ломтики при этом не разлетались по кухне, заверните их в полиэтиленовую пленку. Затем отбивные посолите и поджарьте на разогретом растительном масле с небольшим добавлением сливочного. Много кусков на сковородку не кладите, иначе они будут тушиться, а не жариться.
Смотрите также: ...Как правильно приготовить кляр для мяса, рыбы или овощей? →
