aif.ru counter
10.09.2010 10:54
АиФ «Про
71
Рейтинг вопроса
0
+ -

...Почему стейки иногда получаются жесткими?

АИФ ПРO № 9. Про Кухню Сентябрь-2010 27/08/2010
Категория:  Архив Вопрос-ответ из газеты: АИФ ПРO № 9 27/08/2010

Отвечает Алла Петросян, су-шеф ресторана Центрального Дома туриста:

Стейк может получиться жестким, если вы неправильно выбрали мясо или пережарили его. Поэтому используйте для приготовления только филейную часть говядины без жил и лишнего жира. Лучше всего взять вырезку или спинку (толстый и тонкий край). Мясо должно быть не парным, а созревшим, выдержанным, мягким. Нарежьте говядину на куски толщиной 2,5-5 см таким образом, чтобы волокна были расположены вертикально – тогда жар будет проходить равномерно, нагревая мясо до нужной температуры. Чтобы получить румяную корочку, перед жаркой подсушите кусок с помощью салфетки. И не кладите его на холодную сковородку или решетку-гриль – пока она нагреется, из стейка вытечет весь сок. Готовьте мясо в зависимости от желаемой степени прожарки (максимум 15 минут), переворачивая его по мере необходимости лопаткой. Ножом и вилкой в стейк тыкать не надо – это может привести к потере сока и сделает кусок жестким.

Смотрите также:

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Загрузка...

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество