...Чем бифштекс отличается от стейка?
.jpg)
На вопросы читателей отвечает Сергей Ли Шу Хва, шеф-повар «Газойлплаза-кафе»:
Понятие «стейк» – самое широкое и включает в себя жареные куски мяса, вырезанные из разных частей туши. Бифштекс (биф – говядина, стейк – кусок) – это разновидность стейка, а точнее – зажаренный кусок толщиной примерно 2-3 см, который нарезается под прямым углом из центральной части говяжьей вырезки и слегка отбивается. Лангет – более маленький, его режут толщиной 1-1,5 см под углом 40-45° из тонких боковых частей вырезки. Ромштекс – поджаренный кусок мяса толщиной 1,5-2 см, который предварительно отбили молоточком, смочили в льезоне (смеси из яиц и молока) и запанировали в сухарях. А вот антрекот – это отбитый и прожаренный кусок мяса овально-продолговатой формы толщиной 1,5-2 см, нарезанный из спинной части туши (толстого края).
