Примерное время чтения: меньше минуты
175
...Как правильно взбивать белки? (часть 1)
Категория:
Архив
Вопрос-ответ из газеты:
АИФ ПРO № 4 15/04/2009
.jpg)
Отвечает Алла Петросян, шеф-повар ресторана «Астахов»:
Во-первых, надо использовать только очень свежие и охлажденные яйца. Во-вторых, довольно частой причиной неудавшегося взбивания становится попадание в белок желтка. Даже маленькая капля последнего сводит на нет все ваши старания, поэтому очень аккуратно разделяйте яйца. В-третьих, в смесь можно добавить маленькую щепотку соли, капельку лимонного сока или уксуса – они помогут создать крутую и устойчивую воздушную пенку. Впрочем, после длительного стояния она все равно может опасть, поэтому старайтесь взбивать белки прямо перед использованием.
Смотрите также: Как готовить гаспачо? →
