АиФ «Про
Примерное время чтения: меньше минуты
542
...Как правильно взбивать белки? (часть 2)
Категория:
Другое
Вопрос-ответ из газеты:
АИФ ПРO № 10 03/10/2011
.jpg)
Роман Бурцев, шеф-повар компании «Восток-Запад» и проекта «Шеф дома»:
Во‑первых, надо использовать только очень свежие и охлажденные яйца. Во‑вторых, довольно частой причиной неудавшегося взбивания становится попадание в белок желтка. Даже маленькая капля последнего сводит на нет все ваши старания, поэтому очень аккуратно разделяйте яйца. В‑третьих, в смесь можно добавить маленькую щепотку соли, капельку лимонного сока или уксуса – они помогут создать крутую и устойчивую воздушную пенку. Впрочем, после длительного стояния она все равно может опасть, поэтому старайтесь взбивать белки прямо перед использованием.
Смотрите также: ...Как правильно взбивать белки? (часть 1) →
