Примерное время чтения: 1 минута
1508
...Как правильно выбрать мясо для супа, бифштексов, отбивных и котлет?
Категория:
Архив
Вопрос-ответ из газеты:
АИФ ПРO № 7 28/06/2009
Отвечает Алла Петросян, шеф-повар ресторана «Астахов»:
Если хотите поджарить кусочки, покупайте мясо из «верхних» частей животного – вырезку или спинку (центральная часть до «плеч» называется толстым краем, ближе к пояснице – тонким, у баранины и свинины они именуются корейкой и карбонадом). Это самые мягкие и нежные части туши. Если собираетесь мясо тушить, делать из него котлеты или класть в суп, можете купить более жесткие кусочки из «нижней» половины животного – например ножку, лопатку или грудинку. Для наваристого холодца или студня подбирайте самые низкосортные части туши, которые много трудились при жизни и накопили в себе достаточно мясного желатина-коллагена, – это голяшка, шея, копыта и хвосты.
...Почему не получается картофельное пюре? 
Можно ли сделать чизкейк в мультиварке? 
Чем помимо фастфуда известна американская кухня? 
