Как выбрать кагор к Пасхе?

Кагор — это известное церковное вино. В том числе его используют в церемонии причастия и в других церковных ритуалах. Однако купить кагор можно и в обычных магазинах. Многие выбирают именно это вино для праздничного стола ко дню Пасхи. Специалисты Роскачества рассказали, какое вино считается настоящим кагором и как самостоятельно выбрать хороший продукт.

Вино названо в честь региона Каор (Cahors), расположенного на юго-западе Франции и известного своими концентрированными «черными» винами со времен Средневековья. В церковных богослужениях вино из Каора начали использовать в XIV веке. Тогда папский престол занял француз Иоанн XXII, малой родиной которого и был Каор. В Россию кагор привез Петр I: он узнал о церковном вине от голландских купцов.

Концентрированный кагор даже при разбавлении водой сохраняет свой вкус, хотя и не такой насыщенный, и красный цвет. Поэтому он хорошо подходит для церковных служб: к примеру, для причастия вино разбавляют водой. Некоторые священники и сегодня проверяют качество кагора таким способом. Если после разбавления пополам с водой вино стало бледно-розового цвета, а его вкус значительно изменился, назвать его качественным нельзя.

Готовим Пасхальный стол. Инфографика-памятка Подробнее

Как производят качественный кагор?

На родине кагора для производства «черных» вин, как правило, использовали виноград сорта мальбек. В России этот сорт встречается достаточно редко, поэтому для кагора чаще всего берут сорта каберне-совиньон и саперави» Важно, чтобы виноград был очень спелым и сладким. Иначе добиться характерного насыщенно-темного цвета не получится. 

Кагор изготавливают по тому же принципу, по какому заваривают чай. Чтобы получить насыщенный темный цвет вина, виноградный сок вместе с кожицей и косточками нагревают до 60 градусов при помощи пара. После этого виноградный сок остывает и начинается процесс брожения. Еще до завершения брожения кагор крепят: в него добавляют алкоголь. Наиболее качественные вина дополнительно выдерживают в дубовых бочках от одного года до трех лет.

Каким должен быть хороший кагор и как его выбрать?

Хороший кагор — это ароматное вино, в котором преобладают ноты свежих черных ягод, ягодного джема и черного шоколада, а вкус его ягодно-сливочный, с шоколадной горчинкой в послевкусии. Минимальная крепость классического российского кагора должна составлять 16%, а содержание сахара — от 160 г на дм³. Именно на эти показатели стоит обращать внимание при выбора вина. 

Также стоит помнить о том, что качественный кагор не может быть маркирован как «вино фруктовое» или «вино фруктовое полусладкое». Как правило, на бутылках пишут либо «вино ликерное», либо «винный напиток». 

Что такое ликерное вино? Подробнее

Что показала проверка качества кагора в магазинах?

Эксперты Роскачества изучили кагор нескольких торговых марок. По результатам исследования специалисты советуют обратить внимание на вино марки Inkerman из винограда сортов каберне-совиньон, саперави, бастардо, одесский черный, выращенного в Крыму, а также на такие марки, как «Солнечная Долина», «Массандра», «Кубань-Вино», «Захарьин», «Дербентское», «Фанагория» и «Коктебель». Кагор этих брендов получил высокую оценку от опытных дегустаторов. 

С чем пьют кагор?

Кагор относится к дижестивам, то есть напиткам, которые традиционно подают после еды. Его можно употреблять как отдельно, так и в качестве сопровождения с шоколадными десертами. Как отмечает руководитель экспертной группы «Винного гида России» Артур Саркисян, кагор хорошо сочетается с традиционной пасхальной выпечкой — куличом.

Напоминаем, злоупотребление алкогольными напитками вредит здоровью. Материал не рекомендован для ознакомления лицам младше 18 лет.