Что мы знаем о Русском Севере? В лучшем случае — несколько узнаваемых символов: Кижи, Соловки, морошка. Но стоит копнуть чуть глубже — и перед нами раскрывается живой, многогранный край, где прошлое и настоящее сплетаются в удивительный узор.
Загадка Русского Севера
«Российское могущество прирастать будет Сибирью и Северным океаном» —эти слова Михаила Ломоносова звучат особенно весомо, если помнить, что их автор родом из северных земель, тесно связанных с Архангельском. В них не только научное предвидение, но и глубокое понимание силы и потенциала Русского Севера.
Сегодня Архангельск — ключевой морской порт для освоения Арктики и развития международных морских перевозок, где когда-то, в 1693 году, по указанию Петра I на первом русском морском корабле «Святой Павел» был поднят бело-сине-красный флаг. Это один из первых задокументированных случаев поднятия российского триколора. Так, можно сказать, что Архангельск является родиной флага России.
И эта связь с историей особенно отзывается современным жителям Севера: они до глубины души любят те традиции, культуру и обычаи, которые складывались здесь веками. Это видно по заботе, с которой они говорят о своём крае и делают его интересным и востребованным для других.
Бережно сохраняя традиции строительства поморских кочей, рыбной ловли, деревянного зодчества и водорослевой промышленности, они приоткрывают загадку Русского Севера для жителей других регионов страны, тех, кто живёт с иной философией, в ином ритме и придерживается другого уклада жизни.
В ходе блогтура в Архангельскую область в рамках Всероссийской молодёжной премии в сфере медиа и журналистики «ШУМ» удалось познакомиться с современной жизнью столицы Поморья — Архангельска. Тур организован АНО «Молодёжный центр „ШУМ“» при поддержке Росмолодёжи и Правительства Калининградской области в рамках нацпроекта «Молодёжь и дети».
Северная панацея
Водоросли Ламинария — один из самых известных видов бурых водорослей. Именно здесь, в Архангельске, на старейшем предприятии в стране — Архангельском водорослевом комбинате — добывают ту самую ламинарию. По особой технологии добычи, в которой сочетаются вековые традиции поморов и современные подходы, позволяющие бережно относиться к экосистеме, которая вырабатывалась веками, водоросли добывают в Белом море, сушат и затем применяют в медицинских, пищевых, косметических целях.
Северная ламинария — по-настоящему уникальный локальный продукт: её нельзя вырастить искусственным путём, поскольку в несвойственной среде она плохо восстанавливается и теряет характерные свойства. Суровые северные условия, в которых растёт водоросль, делают её особенно насыщенной полезными элементами — в ней много йода, витаминов, минералов и полисахаридов. Именно поэтому ценность северной ламинарии заметно выше по сравнению с водорослями из других регионов.
Сегодня из ламинарии производят широкий спектр продуктов. Например, на её основе получают хлорофилл — зелёный пигмент, востребованный в пищевой промышленности. Из полисахаридов водоросли делают агар-агар — он широко применяется в кондитерском производстве. Кроме того, ламинария — важный компонент многих косметических средств: экстракты и масла на её основе помогают поддерживать здоровье и упругость кожи, улучшают её защитные функции. Также из водоросли выпускают биологически активные добавки и компоненты для лечебных препаратов, благодаря своим противовоспалительным и общеукрепляющим свойствам ламинария остаётся востребованной в фармацевтике. То, что ламинария — универсальный продукт, подчёркивает ещё и то, что экстракт ламинарии можно использовать даже при изготовлении алкогольных напитков.
Ламинарию по праву можно назвать «северным хлебом», в самом прямом значении этого слова. Подтверждение тому — история использования ламинарии во время блокады Ленинграда. В 1942 году, когда город отчаянно боролся с голодом, архангельский биолог Ксения Петровна Гемп помогла наладить производство продуктов из ламинарии и анфельции. Из водорослей готовили каши, супы, котлеты, лепёшки и даже сладости — эти блюда стали для тысяч ленинградцев настоящим спасением и подарили им шанс выжить в тяжелейших условиях.
Спустя десятилетия, во время аварии на Чернобыльской АЭС в 1986 году, ламинарию использовали как часть стратегии йодной профилактики. Используя знания о полезных свойствах альгиновой кислоты, содержащейся в бурых арктических водорослях, удалось в кратчайшие сроки разработать терапию для пострадавших в аварии.
Северная водоросль — не просто часть рациона, а значимый ресурс для народа Русского Севера, который способен поддерживать жизнь и здоровье людей в самых тяжёлых обстоятельствах.
Царская рыба Севера
Поморская народная пословица гласит: «И море — наша нива; коли её не вспашешь, ничего и не пожнёшь». В этих словах — вся суть отношения поморов к родному им морю. Море для них — не просто стихия, а поле, которое нужно «возделывать» упорным трудом, чтобы получить урожай.
Море было и остаётся главным источником пропитания для жителей Архангельской области. Рыбная ловля — не просто промысел, а часть культурной идентичности, а блюда из рыбы прочно вплетены в повседневный быт и праздничную традицию.
Основной вид рыбы в поморской кухне — треска. Её ценят за доступность, питательность и универсальность. И на протяжении блог-тура местные рестораторы с удовольствием нам демонстрировали местные блюда из трески. Из неё здесь варят уху, запекают в сливочном масле, солят и сушат, сохраняя на долгую северную зиму, и даже добавляют в винегрет. При этом уважают поморы и другие дары моря — например, сёмгу, которую в народе величают «царской рыбой». Но даже её статус не затмевает роли трески: в поморской среде бытует поговорка: «Сёмга — царская рыба, да не главнее трески». Она отражает практичный взгляд поморов, ведь истинная ценность — не в роскоши, а в том, что кормит семью и поддерживает общину день за днём.
И эта вековая привязанность к морю и рыбной ловле находит продолжение в современной экономике Севера и сегодня. В 2019 году в Архангельске был запущен собственный рыбоперерабатывающий комплекс. Основное сырьё для переработки — треска, которую добывают в Баренцевом и Норвежском морях в рамках собственных квот. Ключевой продукт предприятия — филе трески. Для сохранения качества продукции на производстве применяют технологию глазировки: после заморозки филе покрывают тонкой ледяной корочкой, она защищает рыбу от усушки и окисления жиров, помогая дольше сохранять вкус и свежесть. На предприятии действует система пищевой безопасности. Продукция поставляется на внутренний рынок, а также экспортируется в страны Запада и в Китай. Объём производства составляет 54 тонны в сутки.
Экскурсия «Поморские узлы»
Так какой же он, тот самый северный характер, что вопреки всему противостоит суровым климатическим условиям? В чём суть его культуры, истории и быта? И с чего начать, чтобы это прочувствовать?
Начать путешествие стоит со спектакля-променада «Поморские узлы» первого в Архангельске проекта такого формата. Его автор — Сергей Самодов, директор Архангельского театра драмы имени М. В. Ломоносова.
Вместе с главным героем спектакля зритель идёт по улицам Архангельска и словно перелистывает страницы времени: сначала оказывается в XIX веке, потом погружается в советскую эпоху, а затем узнаёт город через рассказы современных жителей. Их личные впечатления складываются в живой портрет Архангельска — с его утраченными постройками, с историями первых покорителей Арктики, с повседневностью, в которой тоже прячется своя драма.
Сергей Самодов подчёркивает: «Все знают Робинзона Крузо, все восхищались игрой Леонардо Ди Каприо в „Выжившем“, а у нас вообще-то своя история „выживших“. Я всё время поражался, как мы не замечаем вот таких важных подвигов, таких реальных примеров мужества. Не говорим о них, но постоянно смотрим на Запад. Наш фронтир — это, конечно, Арктика. А наш Дикий Запад — на самом деле Дикий Север».
Режиссёр спектакля Андрей Гогун описывает проект как «путешествие по узлам памяти»: «Зритель, передвигаясь по улицам города, будет перемещаться от узла к узлу — из глубины истории к поверхности современности, не боясь быть унесённым течением реки времени. На этом пути он, вероятно, встретит интересных исторических персонажей, реальных и вымышленных, попадёт в забавные или драматические истории, а может, просто станет свидетелем чьей-то незаметной, на первый взгляд, жизни».
Чтобы понять душу Русского Севера, нужно увидеть людей, которые здесь живут, и природу, манящую своей загадочностью и тишиной. А по-настоящему постичь это можно, только встретившись здесь лицом к лицу с Русским Севером, в Архангельске.
Справочная информация:
Всероссийская молодёжная премия в сфере медиа и журналистики «ШУМ» реализуется АНО «Молодежный центр «ШУМ» при поддержке Росмолодёжи и Правительства Калининградской области в рамках нацпроекта «Молодёжь и дети».
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
