У пива удивительная история. Это один из самых древних и популярных напитков, поклонников у него во всём мире огромное количество. Но вместе с тем, вокруг него годами копились бытовые страшилки: от «абдоминального ожирения» до «бесполезных калорий».
Само название «пиво» в русском языке происходит от слова «пить». Традиционно это продукт, который производят из качественных натуральных ингредиентов. Российские пивовары, нацеленные на импортозамешение, уже не первый год развивают собстванные агропропрограммы, чтобы потребитель получил высококачественный продукт. Недаром,согласно данным исследовательского холдинга «Ромир», уже 78,9% россиян предпочитают именно отечественное пиво.
В составе идеального пива — хмель, вода, дрожжи и солод. Причём не только традиционный ячменный или пшеничный. С каждым годом растёт количество поклонников новых стилей пенного напитка — на основе овсяного, гречишного и даже кукурузного солода.
Не «пустой» напиток
Пиво в России любят. Как подсчитали для РИА Новости аналитики «Атол», в прошлом году оно стало самым массовым алкогольным напитком — на него пришлось 59% продаж в несетевых магазинах. Вошло пиво и в число самых часто заказываемых напитков на борту отечественных авиакомпаний — наряду с томатным соком.
Однако популярность всегда имеет две стороны, обратная из которых — мифы, часто необоснованные.
Первый домысел — это способность пива «откладываться» только на животе, особенно у мужчин. Но крупное исследование, опубликованное в European Journal of Clinical Nutrition, опровергло представление о «прицельном» эффекте пива. Его авторы пришли к выводу, что рост окружности талии у мужчин связан прежде всего с общим набором массы тела. Проще говоря, феномен роста живота скорее относится к избытку калорий в целом, а не к магической способности напитка выбирать одну конкретную часть тела.
Важно и то, что калорийность пива на деле не высока.. По данным американского портала MedlinePlus, порция светлого пива в 355 миллилитров содержит около 153 ккал, а в пересчете на 100 миллилитров это примерно 43–44 ккал. Как в стакане яблочного сока.
То есть проблему веса чаще создают не напитки, а общий сценарий вечера: солёные чипсы, жареные закуски и снижение самоконтроля в еде. Выходит, что люди полнеют не от самого пива, а от систематического избытка калорий и нездорового образа жизни.
Второй миф о пиве — гормональный. В хмеле действительно есть фитоэстрогены — природные соединения, которые по структуре схожи с женским гормоном, и наука это давно описала.
Но в готовом пиве содержание этого вещества экстремально мало, чтобы вызывать тревогу у обычного потребителя. Так что разговоры про «человеческие эстрогены в пиве» и его почти мистическое «феминизирующее» действие звучат эффектно, но на деле — это заблуждение..
Опровергают учёные и третий миф — о бесполезности пива. Пиво действительно не является заменой полноценной еды, но и сводить его к «пустым калориям» некорректно.
Химический состав пива многократно исследовался и российскими, и иностранными учёными. Выводы однозначны — в пиве содержатся углеводы, аминокислоты, белки, витамины группы B, а также микроэлементы — калий, фосфор, кальций, натрий и кремний.
Пиво содержит и полифенолы, происходящие из ячменя и хмеля, а также их производные, возникающие в процессе варки и брожения.
Обзоры последних лет прямо указывают, что фенольные соединения пива влияют не только на его вкус, аромат, цвет и пену, но и рассматриваются как биологически активные компоненты, которые имеют противовоспалительный и антиоксидантный эффект. Антиоксиданты способны нейтрализовывать свободные радикалы — реактивные молекулы, которые повреждают клетки и способствуют развитию хронических заболеваний и процессов старения.
Безусловно, состав даже самого лучшего пива не делает его автоматически «лечебным продуктом», но это точно не «пустой» напиток. Его свойства определяются рецептурой, сырьем и соблюдением технологии производства.
Сдувать шапку — только портить
Сегодня пивоваренные производства все более технологичны, а требования к контролю качества на всех этапах очень высоки — от сырья и упаковки до вкусо-ароматических характеристик и стабильности напитка в течение всего срока годности.
По данным аналитической компании «Нильсен», не зарубежный, а именно российский бренд пива уже несколько лет занимает первое место в категории «алкогольная индустрия», а его доля на отечественном рынке превышает 28%. Потребителю, который голосует рублем, очень важно доверять производителю, особенно когда речь идёт о продуктах питания.
С каждым годом всё больше людей выбирают слова «умеренность» и «активный образ жизни», и пиво вполне вписывается в эту культуру, разоблачая четвертый миф — о его несовместимости с ЗОЖ.
Несомненно, если речь про интенсивные нагрузки и регидратацию после них у профессиональных спортсменов, то данные скорее играют в пользу безалкогольного пива. В исследовании с участием спортсменов именно безалкогольное пиво лучше поддерживало электролитный баланс во время нагрузок.
Не случайно крупные игроки все активнее развивают это направление.и делают безалкогольную линейку самостоятельной частью портфеля..
Получается, что при оценке пива нужно откинуть предрассудки и опираться на научный подход — состав и технологии производства. Ведь для профессионалов даже пена — это не декоративный каприз, а один из признаков качества напитка и сдувать «шапку» из стакана — только портить его вкус. Плотная, мелкая, устойчивая пена помогает раскрытию аромата пива, а её стабильность в современных пивоварнях измеряется приборами, а не вдохновением бармена.
Стало быть, главный миф о пиве — не про живот, гормоны или спорт. Главное заблуждение в том, что это якобы слишком простой напиток, чтобы о нём всерьёз говорить языком науки. На деле пиво давно изучают и как пищевой продукт, и как сложную биохимическую систему, и как часть культуры потребления. Но, конечно, выбор пить или не пить алкоголь всегда остаётся за каждым человеком. Главное — во всём знать меру.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
