Что такое «темная кухня»?
В последние годы в мире активно развивается формат «темной кухни», при котором рестораны работают только на службу доставки. Особенно распространены такие заведения в крупных городах, где популярны службы доставки еды.
В чем особенность «темной кухни»?
«Темная кухня» (англ. — «dark kitchen») — тип предприятия в сфере ресторанного бизнеса, в котором обслуживание клиентов осуществляется исключительно навынос, а прием заказов — онлайн или по телефону. В таких заведениях нет посадочных мест и официантов, а готовые заказы выдаются курьерам службы доставки.
«Темные кухни» могут как работать внутри сети традиционных ресторанов, так и быть отдельным бизнесом. Подобные точки также могут называться «облачными кухнями» («cloud kitchens») и «призрачными кухнями» («ghost kitchens»).
Первые «темные кухни» появились в США в 2015 году. Вскоре этот формат начал активно развиваться в других западных странах, а также в крупных городах России.
Насколько популярны «темные кухни» в России?
Первые «темные кухни» появились в Санкт-Петербурге в середине 2000-х годов. Затем рестораны без посадочных мест начали открываться в Москве и в других городах страны.
О росте популярности этого формата в России говорят результаты исследований, проведенных в 2019 году. Так, у ресторанных сетей с «темными кухнями» число заказов на доставку выросло в среднем на 48%, а у ресторанов без отдельных кухонь данный показатель составил 23%, подсчитали в исследовательском агентстве Data Insight.
Предприятия с «темными кухнями» удобны тем, что в большинстве случаев позволяют получить заказ быстрее, чем из обычного ресторана. Кроме того, у таких заведений обычно более широкий ассортимент предлагаемых блюд. На сегодняшний день в этом формате в России работают как небольшие рестораны, так и крупные международные сети.
Масочный режим в Москве
Масочный режим в Москве
