От идеи до реализации. Эксперт рассказал, как создать успешный бизнес

Небольшой островок с вафлями в торговом центре, старинный семейный рецепт из Бельгии, любовь к кофе и желание создать в родном городе по-настоящему уютное место — так начиналась история сети кофеен «Вафля House» в Иваново. Сегодня это одна из самых популярных кофеен города, известная своим вкусным кофе, уникальными вафлями и особой атмосферой. Создательница сети Виктория Максимова рассказала aif.ru, как ей удалось превратить энтузиазм в успешный бизнес и почему в основе любого дела должна лежать любовь.

​Полина Девятова, aif.ru: Виктория, ваш опыт в сфере общепита впечатляет. Вы — настоящий эксперт в этом бизнесе. Расскажите, что привлекло вас именно в этой сфере? Что вас мотивировало начать свой путь именно здесь?

Виктория Максимова: Все началось с большой любви... к кофе! Я всегда хотела пить вкусный кофе, но в нашем городе, к сожалению, с этим были проблемы. А те кофейни, что были, не вызывали у меня желания возвращаться туда снова и снова. Мне не нравилась атмосфера, не нравилось отношение к гостям. Часто казалось, что к тебе относятся не как к желанному гостю, а как к кошельку на ножках.

Мы с мужем много путешествовали по Европе и видели, как там относятся к гостям, какая атмосфера царит в заведениях. В Европе культура кофеен очень развита, и люди ходят туда не просто выпить чашечку кофе, а отдохнуть, пообщаться, поработать, почитать книгу — в общем, провести время с удовольствием. Нам захотелось привнести частичку этой европейской культуры в наш город, создать свою особенную атмосферу, где всё делается с любовью — к делу, к людям, к продукту.

​—Вы создали успешный бизнес, при этом вам удается уделять внимание и семье. Как вы справляется с таким балансом жизни и работы?

—Многие думают, что одновременно вести бизнес и быть хорошей мамой невозможно, но я доказала обратное. Мы с мужем с самого начала решили, что наша семья — это наше самое большое сокровище. Мы всегда поддерживали друг друга во всем, и муж всегда был рядом — и в моменты успеха, и в моменты трудности. Он стал моей главной опорой, всегда поддерживал и вдохновлял. Даже будучи на девятом месяце беременности, я не сидела дома в ожидании родов, а ездила с мужем на доставку. У нас с мужем общие ценности — семейные отношения, любовь, профессионализм, честность. Это основа нашей жизни и нашего бизнеса.

​—Ваша сеть сегодня известна, но все начиналось с маленькой точки, где продавали вафли. Расскажите об этом пути — как все начиналось, что было в основе вашей идеи?

—Да, начинали мы с небольшого островка в торговом центре, всего 2,5 квадратных метра. Там мы продавали бельгийские вафли по оригинальному рецепту, который нам достался от родственницы из Бельгии. Это старинный семейный рецепт, который передается из поколения в поколение. Конечно, мы немного адаптировали его под наши реалии, но основные принципы приготовления остались те же.

Позже мы решили открыть точку с гонконгскими вафлями. На тот момент они только начали появляться в России, и это было что-то новое, необычное. Эта точка тоже пользовалась большой популярностью. Нам даже предлагали купить франшизу, но мы решили, что хотим создать что-то свое, уникальное, чтобы вложить в это дело всю свою душу.

​—Переход от вафель к кофейне — это интересная история. Что подтолкнуло вас к этому решению?

—Нам очень нравилось то, чем мы занимались, но хотелось большего. Хотелось создать пространство, где люди смогут не просто перекусить вкусными вафлями, но и отдохнуть от городской суеты, пообщаться с друзьями, поработать в спокойной атмосфере. Мы мечтали о месте с душой, куда хочется возвращаться снова и снова.

Мы построили небольшой уютный домик на набережной. Сделали небольшое меню: кофе, вафли, несколько закусок. И людям понравилось! Наш домик сразу стал пользоваться популярностью. Со временем мы расширились: присоединили к нашему домику соседний, сделали надстройку. Так, шаг за шагом, и выросла наша сеть.

​—Ваша кофейня — это одна из самых популярных кофеен в Иваново. Как вам удалось добиться такого успеха и завоевать верность гостей?

—Мы всегда ставили на первое место качество продукта и сервиса, а также любовь к своему делу. Используем только лучшее зерно для кофе — класса specialty. Мы очень тщательно выбираем обжарщиков, ездим на выставки, дегустируем, общаемся, ищем тех, кто разделяет наше стремление к идеальному кофе. У нас есть шеф-бариста, который постоянно совершенствует свои навыки, участвует в соревнованиях, следит за всеми новинками в кофейном мире. Он контролирует качество приготовления кофейных напитков, обучает других бариста, разрабатывает новые рецепты.

Нашим вафлям действительно нет равных! Мы готовим их по старинному семейному рецепту, используем только натуральные ингредиенты. Мы постоянно работаем над меню, придумываем новые начинки, соусы, стараемся удивлять наших гостей. И конечно, мы уделяем особое внимание атмосфере. Мы хотим, чтобы люди чувствовали себя у нас комфортно, расслабленно, как дома. Чтобы у них было ощущение, что о них заботятся, что им рады.

​—Что делает вас таким особенным местом? Какие 3 вещи вам кажутся наиболее важными в концепции Вашего бизнеса?

—Для меня самое важное — это создать место, где каждый посетитель сможет почувствовать себя комфортно и расслабиться. Именно поэтому Вафля House — это не просто кофейня, а пространство с душой. Я считаю наиболее важными три вещи: во-первых, это качество продукта — мы используем только лучшие ингредиенты, свежие и натуральные. Мы тщательно выбираем обжарщиков для кофе и не жалеем времени на эксперименты с рецептами вафель. Во-вторых, это уютная атмосфера. Мы создали места, где можно комфортно и приятно провести время, пообщаться с друзьями, поработать, почитать книгу. И в-третьих, это «про любовь». Мы с командой вкладываем в наше дело много любви, стараемся поделиться с каждым гостем чувством тепла и радости. Важно, чтобы люди чувствовали, что им рады.

​—У вас два заведения, какие особенности характеризуют каждое из них?

—Наши кофейни разные по площади. Первая кофейня — это тот самый уютный домик на набережной. Вторая — более просторная, расположена в другом районе города. Но объединяет их одно — атмосфера тепла и уюта. И, конечно, неизменно высокое качество продукта и сервиса.

​—Пандемия стала серьезным испытанием для многих бизнесменов. Многие заведения были вынуждены сокращать штат. вы же не только успешно пережила этот период, но и сохранила все рабочие места. Виктория, как вам это удалось? Какие меры вы предприняли, чтобы поддержать свою команду в это непростое время?

—Это было непростое время. Мы, как и многие, столкнулись с неожиданными трудностями, но не опустили руки. Собрали всю нашу команду, рассказали о ситуации, объяснили, что сохранение каждого рабочего места — наша главная задача. Мы переключились на доставку и работу навынос. Я, мой муж, наши сотрудники — мы все работали на доставке. У меня был уже девятый месяц беременности, но я все равно ездила, развозила заказы. Иногда люди удивлялись, видя меня с большим животом. Но я очень люблю то, чем мы занимаемся, и «горю» этим делом до сих пор!

Мы все поддерживали друг друга, придумывали разные акции, коллаборации с другими компаниями. И нам удалось сохранить всю команду. А когда пандемия закончилась, наши гости вернулись к нам.

​—Как вам удается сохранять баланс между уникальным стилем и желанием оставаться в тренде?

​—Мне кажется, что главное — не терять себя. Наша кофейня— это кофейня с характером, и мы не хотим стать «как все». В то же время важно быть в курсе последних тенденций, чтобы удивлять и радовать гостей. Мы постоянно следим за новинками в кофейном мире, ищем новые вкусы, создаем новые рецепты.

​—Вы участвовали в престижной премии «Выбор потребителей» в 2023 году — это награда, которая вручается компаниям, получившим признание и высокую оценку от своих клиентов. Расскажите об этом опыте.

—Для меня было большой честью быть приглашенной в качестве члена жюри этой премии. Это признание моего опыта и экспертизы в сфере HoReCa. В рамках премии я оценивала работу других профессионалов, и это был очень интересный и полезный опыт. Само участие в этой премии является подтверждением того, что Вафля House предлагает качественный продукт и сервис, который ценят и любят наши гости.

​—Ваша кофейня также стала лауреатом авторитетного конкурса Best Business Awards. Что для вас значит эта победа?

—Это конкурс, который отмечает достижения компаний в различных сферах бизнеса. Стать лауреатом этого конкурса — это большая честь и признание наших успехов. Эта победа подтверждает, что мы движемся в правильном направлении, что наша концепция, основанная на любви к своему делу, качественному продукту и сервису, а также уютной атмосфере, находит отклик у профессионального сообщества.

​—Учитывая ваш богатый опыт, какие 3 основных совета вы бы дали начинающим предпринимателям?

—Не бойтесь мечтать и верить в свою мечту. «Делайте то, что любите, и любите то, что делаете» — это то, что объединяет всех у нас в сети. У нас даже на рабочей форме это прописано! Любите свое дело и не бойтесь трудностей. Они будут всегда, главное — не сдаваться. Ищите пути решения, просите помощи, объединяйтесь с единомышленниками. И помните: бизнес — это всегда про любовь: к своему делу, к своим гостям, к своей команде.