Замороженные помидоры летнего урожая полезнее тех, что выращиваются в теплицах зимой. Об этом «Российской газете» рассказала гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Инга Колесник.
По ее словам, на питательную ценность томата влияют сорт, освещенность и температура при выращивании, длительность перевозки, условия хранения и степень зрелости при сборе.
Зимние помидоры часто собирают на стадии технической зрелости, после чего они краснеют под действием собственного этилена или в камерах дозаривания. Томаты для заморозки, напротив, снимают уже зрелыми, а быстрое замораживание замедляет ферментативные процессы и окисление. Врач пояснила, что замороженные овощи нередко сопоставимы со свежими по питательной ценности, а после продолжительного хранения свежих продуктов могут превосходить их по содержанию отдельных витаминов.
После размораживания структура помидоров разрушается, мякоть становится мягкой и водянистой, поэтому для салата такой продукт не подойдет, а для супа, соуса или рагу будет вполне уместен. Колесник подчеркнула, что зимой нет необходимости отказываться от свежих томатов, если устраивают их вкус и цена, однако для горячих блюд замороженные томаты, консервированные без лишних добавок и томатная паста могут стать более удачным выбором.
Ранее врач Ольга Тарасова перечислила продукты, которые стоит добавить в рацион осенью.
