Как правильно составить новогоднее меню и какие блюда на праздничном столе несовместимы между собой? Советы читателям aif.ru дает Президент Научного общества гастроэнтерологов, профессор Леонид Лазебник.
Лидия Юдина, aif.ru: Леонид Борисович, от новогодней трапезы не отказываются «ни язвенники, ни трезвенники». Посоветуйте, как сделать так, чтобы она прошла без последствий?
Леонид Лазебник: Во-первых, в новогоднюю ночь нельзя садиться за стол голодным. Замечено, что посленовогодними пищевыми расстройствами чаще страдают мужчины, потому что женщины, занятые готовкой, периодически пробуют блюда, а сильный пол, отстранённый от кухни, готовит место в желудке к Новому году. Исключения составляют дамы, которые худеют к празднику, а в новогоднюю ночь компенсируют свои ограничения.
Самое правильное — это проводить с семьей или друзьями старый год, например, в 7-8 часов вечера, чтобы в Новый войти с подготовленным желудком.
Во-вторых, не старайтесь заставить едой весь стол. Руководствуйтесь принципом «лучше меньше, да лучше». Приготовьте несколько «гвоздей стола» из свежих и качественных продуктов.
Не готовьте ничего заранее — в этом году 31 декабря выпадает на субботу (выходной день), а значит нет необходимости готовить накануне. Помните, даже в самом чистом холодильнике живет огромное количество микроорганизмов (в том числе и опасных), которые мгновенно обсеменяют любое блюдо. Поэтому ставить в холодильник можно только закрытые или обтянутые пищевой пленкой продукты. А в идеале их лучше сразу после готовки подавать на стол и съедать полностью. Хотя бы в Новый год!
Тщательно пережевывайте пищу — это быстро избавит вас от чувства голода и, соответственно, от переедания и облегчит переваривание пищи, поскольку она попадает в желудок достаточно измельченной и смоченной слюной.
Почаще вставайте из-за стола — если есть возможность — между сменами блюд выходите на воздух. Это поможет пище усвоиться, а голове — проветриться.
Если у вас есть недостаток ферментов — примите лекарства заранее.
— Какие из традиционных новогодних блюд — самые вредные и нежелательные?
— Оливье — вполне допустимое с точки зрения гастроэнтеролога блюдо. Особенно, если заменить в нем уже ставшую традиционную докторскую колбасу на запеченную курицу или отварной говяжий язык, соленые огурцы — на свежие, а заправить его майонезом с самой низкой жирностью.
Винегрет — многие не считают праздничным блюдом. А напрасно. Это идеально сбалансированная зимняя закуска, у которой практически нет противопоказаний.
Холодец — отварное мясо в желе из бульона пригодится утром 1 января. Питательное, высокобелковое блюдо, насыщенное аминокислотами и жирами, смягчает действие алкоголя и хорошо снимает похмелье. Соотношения вреда и пользы этого блюда зависит от того, из чего оно приготовлено. Чем жирнее мясо — тем менее полезен приготовленный из него холодец и тем ограниченнее круг лиц, способных его переварить. «Красные флаги» для употребления холодца — заболевания поджелудочной, печени, дисфункция желчного. Даже здоровым людям лучше не есть больше двух порций (100 грамм).
Заливная рыба — нареканий к этому блюду нет. Рыба — один из самых ценных продуктов питания, а заливная содержит еще и большое количество коллагена, необходимого для кожи, суставов, связок и мышц.
Тарталетки — относительно новая для русского стола и не самая полезная закуска. Несмотря на кажущуюся воздушность, основа тарталеток — калорийное тесто, а нагружаются они обычно не менее калорийной начинкой (творожным сыром, семгой и т.д.). Даже если на тарталетки и не отреагирует желудок, то весы — непременно. Это блюдо для молодежных вечеринок с танцами и активными играми. Для семейного застолья оно лишнее.
Селедка под шубой — желательно, чтобы основой закуски стала сельдь — полезная жирная рыба. А вот с яйцами и майонезом старайтесь не перебарщивать — тогда у врачей не будет возражений против этого блюда.
Маринады и солености — людям с любыми проблемами желудочно- кишечного тракта они противопоказаны, а пациентам с сердечно-сосудистыми недугами и болезнями почек — крайне нежелательны. Задача таких закусок — возбудить аппетит. Но отсутствие аппетита — не главная проблема новогодней ночи.
Заливная утка (гусь) — жареные и заливные блюда — это тяжёлая пища, для переработки которой требуется большое количество ферментов. Людям со слабым желудком лучше остановить свой выбор на запеченных блюдах. Не случайно во многих странах гвоздь рождественского стола — это запеченная индейка — низкокалорийное богатое белком блюдо, которое легко усваивается, быстро переваривается и содержит большое количество белого мяса, безопасного для любого желудка.
Мандарины — главный новогодний фрукт, который лучше съедать в количестве двух-трех штук — не на голодный желудок и не при обострениях гастрита, колита и панкреатита.
Напитки
Шампанское — хотя врачи считают, что безопасной дозы алкоголя не существует, отказываться от бокала шампанского в новогоднюю ночь не посоветует ни один врач. Лучше — если это будет брют или полусухое, не на голодный желудок и не больше двух бокалов. Игры на повышение или на понижение градуса с другими напитками в новогоднюю ночь (как и в любое другое время) не приветствуются.
Сладкие газированные напитки — помните, в одном стакане содержится от трех до шести кубиков сахара. Поэтому газировка не показана ни детям, ни взрослым. Замените ее морсом или бабушкиным компотом из сухофруктов — это вкуснее и полезнее.
— Какие блюда между собой несовместимы?
— Вопреки распространенному мнению, если хорошо пережевывать и есть не спеша, можно сочетать любые блюда. Главное — не есть их в большом количестве. Проблема новогоднего застолья — не в большом выборе блюд, а в количестве одновременно съедаемой жирной пищи, запиваемой большим количеством алкоголя. С такой нагрузкой может не справиться даже «луженый» желудок.
Известно, что желудок — это орган, который хорошо растягивается, а, увеличившись в размерах, начинает требовать больше пищи. Это одна из причин, по которой после новогодних праздников бывает так трудно вернуться к привычному питанию и избавиться от лишних килограммов. Поэтому умеренность в еде никогда не бывает лишней, в том числе и в новогодние праздники.
