Новый год без забот. Как встать из-за праздничного стола без гастрита?

Рассказывает Леонид Лазебник, доктор медицинских наук, профессор, президент научного общества гастроэнтерологов России. 

Гастроэнтерологи, как и все врачи, к встрече Нового года относятся настороженно - польза от отдыха может быть перечёркнута вредом.

Что нельзя делать перед праздником

1. Закупать продукты и готовить впрок. Учитывая очереди и суматоху накануне праздника, многие хозяйки стараются закупить продукты за неделю-другую до Нового года, а нарезать салаты (а иногда и заправить их) за день до праздника. Чтобы не отравиться, скоропортящиеся продукты нужно закупать за день-другой до новогодней ночи, а резать и заправлять салаты желательно за 3-4 часа (или за 5-6, если есть возможность хранить их в холодильнике). 

2. Беречь место в желудке до полуночи, а после боя курантов набрасываться на еду. Это жёсткий удар по пищеварительной системе, которая настроена на трёхразовое питание в дневные часы. Ночью ферментативная система отдыхает, поэтому необходимость переваривания большого количества тяжёлой высококалорийной еды - для неё стресс. Приступать к новогодней трапезе голодным категорически противопоказано. Есть хорошая традиция - провожать уходящий год в 7-8 часов вечера, - которая позволяет не набрасываться на новогодние яства. 

Быстро, легко, вкусно. Кулинарные хитрости для новогоднего стола Подробнее

Правила за новогодним столом

1. Положите в тарелку треть от того, что вам хотелось бы съесть.

2. Наслаждайтесь праздничной трапезой: прежде чем проглотить еду, желательно сделать от 30 до 40 жевательных движений. Пищевой комок в этом случае хорошо обработается слюной и в желудок попадёт полностью готовым к перевариванию. Тщательное пережёвывание также быстро «гасит» чувство голода, избавляя от переедания.

3. Если у вас в организме недостаток ферментов, примите необходимые лекарства, без которых пищеварительная система не справится с ударной нагрузкой. Кстати, вопреки распространённому мнению несовместимых продуктов практически не существует. Если вы тщательного пережёвываете пищу, можно смело есть любое сложносочинённое блюдо.

4. Утром 1 января желательно выпить не шампанское, а кефир или биойогурт с бифидо- и лактобактериями (облегчающими переваривание пищи). На всякий случай запаситесь рассолом (лучше капустным) - он содержит рекордное количество ферментов и помогает не только от похмелья, но и от переедания. 

В меню... таблетки? Какие лекарства взять с собой за новогодний стол Подробнее

Заливная утка (гусь)

Тяжёлая пища, для переработки которой требуется большое количество ферментов. Помните: людям со слабым желудком лучше выбирать кусочки белого мяса. Хрустящая корочка (самая вкусная часть) содержит вредные жиры, тяжела для переваривания и требует большого количества ферментов (в частности, ферментов поджелудочной железы). 

Заливная рыба

Блюдо, требующее тщательной готовки. Для удаления застрявшей в стенках пищевода кости (которая провоцирует на-г­ноение) понадобятся самые современные медицинские технологии.  Помните: косточки попадаются даже в филе. 

Запечённый поросёнок

Вполне здоровое и полезное блюдо, главная опасность которого - кости.  Помните: косточки молодого поросёнка нужно осторожно извлекать и обгладывать. 

Праздник без забот. 5 новогодних блюд, которые можно приготовить заранее Подробнее

Оливье

Вопреки распространённому мнению салат безопасен с гастроэнтерологической точки зрения.  Помните: режьте ингредиенты как можно мельче. А заправляйте майонезом, в качестве которого вы не сомневаетесь. 

Шампанское

Лучше не ледяное (это нежелательно для горла) и сухое (благотворно влияет на пищеварение и обмен веществ). Помните: шампанское не терпит небрежного отношения. По статистике, 15% госпитализированных в новогоднюю ночь пациентов с травмами получили их при открывании пенистого напитка. 

Осторожно — Новый год. 10 продуктов, которыми легко отравиться | Фотогалерея

Колбаса. Класть в оливье привычную варёную колбасу нужно осторожно. В ней содержится много скрытых жиров, которые могут стать причиной избыточного веса. К тому же часто в колбасе натуральное мясо заменяют коктейлем из сои, крахмала, соединительной ткани, сала, жира, шкуры, плюс добавки с кодом «Е». © pixabay.com

Маслины. Оказывается, недозрелые маслины красят в чёрный цвет глюконатом железа. А это ведёт к переизбытку железа в организме. © pixabay.com

Картофель впитывает в себя всякую гадость. Например, патогенные микробы. Особенно опасен картофель в сложных майонезных салатах. © pixabay.com

Сыр. Будьте очень внимательны с молодыми сырами, изготовленными в домашних условиях. Например, фета — отличная почва для размножения патогенных бактерий. © pixabay.com

Мороженое. Жирное, сладкое и холодное — не самое лёгкое сочетание для завершения праздничного обеда. Будьте внимательны, если обед содержал большое количество жирных блюд, то залакировать их мороженым — не самая хорошая идея. Ваши желудок и печень могут не справиться. © pixabay.com

Копчёности. В них может быть много канцерогенов и консервантов. Специалисты ВОЗ не рекомендуют злоупотреблять копчёностями, приготовленными в промышленных условиях. © pixabay.com

Яйца. Сальмонеллу пока никто не отменял. А на Новый год нам придётся много различных блюд делать с использованием сырых яиц. Их нужно тщательно мыть с мылом, а по возможности — подвергать термической обработке. Особенно опасны яйца уток и гусей. Наименее — перепелиные. © pixabay.com

Крабовые палочки, как оказывается, сделаны не из крабового мяса, а из рыбного фарша, в котором и рыбы немного. В основном в них — вода, крахмал, соль, сахар плюс ароматизаторы, красители, усилители вкуса, консерванты, стабилизаторы. © Shutterstock.com

Помидоры наиболее часто становятся причиной отравления, так как бактерии проникают через повреждённую кожицу. В помидорах размножаются сальмонеллы и норовирусы, они и становятся чаще всего причиной отравлений. Так что лучше всего выбирать томаты с ровной кожурой и без трещин. © pixabay.com

Зелень является абсолютным лидером по количеству отравлений. Вредные бактерии и вирусы в неё попадают из грунта и хорошо сохраняются на растениях. Также зелень активно впитывает вредные вещества из почвы и консервирует их в листьях и стеблях. © pixabay.com

Алкоголь. Увы, в Новый год мы пьём много, а значит, некачественный алкоголь может нанести огромный вред организму вплоть до летального исхода. Надёжнее всего покупать алкоголь в хороших проверенных магазинах, которые заботятся о своей репутации. Там бутылки будут стоить дороже, зато риска гораздо меньше. © pixabay.com

Осторожно — Новый год. 10 продуктов, которыми легко отравиться | Фотогалерея

Колбаса. Класть в оливье привычную варёную колбасу нужно осторожно. В ней содержится много скрытых жиров, которые могут стать причиной избыточного веса. К тому же часто в колбасе натуральное мясо заменяют коктейлем из сои, крахмала, соединительной ткани, сала, жира, шкуры, плюс добавки с кодом «Е». © pixabay.com

Маслины. Оказывается, недозрелые маслины красят в чёрный цвет глюконатом железа. А это ведёт к переизбытку железа в организме. © pixabay.com

Картофель впитывает в себя всякую гадость. Например, патогенные микробы. Особенно опасен картофель в сложных майонезных салатах. © pixabay.com

Сыр. Будьте очень внимательны с молодыми сырами, изготовленными в домашних условиях. Например, фета — отличная почва для размножения патогенных бактерий. © pixabay.com

Мороженое. Жирное, сладкое и холодное — не самое лёгкое сочетание для завершения праздничного обеда. Будьте внимательны, если обед содержал большое количество жирных блюд, то залакировать их мороженым — не самая хорошая идея. Ваши желудок и печень могут не справиться. © pixabay.com

Копчёности. В них может быть много канцерогенов и консервантов. Специалисты ВОЗ не рекомендуют злоупотреблять копчёностями, приготовленными в промышленных условиях. © pixabay.com

Яйца. Сальмонеллу пока никто не отменял. А на Новый год нам придётся много различных блюд делать с использованием сырых яиц. Их нужно тщательно мыть с мылом, а по возможности — подвергать термической обработке. Особенно опасны яйца уток и гусей. Наименее — перепелиные. © pixabay.com

Крабовые палочки, как оказывается, сделаны не из крабового мяса, а из рыбного фарша, в котором и рыбы немного. В основном в них — вода, крахмал, соль, сахар плюс ароматизаторы, красители, усилители вкуса, консерванты, стабилизаторы. © Shutterstock.com

Помидоры наиболее часто становятся причиной отравления, так как бактерии проникают через повреждённую кожицу. В помидорах размножаются сальмонеллы и норовирусы, они и становятся чаще всего причиной отравлений. Так что лучше всего выбирать томаты с ровной кожурой и без трещин. © pixabay.com

Зелень является абсолютным лидером по количеству отравлений. Вредные бактерии и вирусы в неё попадают из грунта и хорошо сохраняются на растениях. Также зелень активно впитывает вредные вещества из почвы и консервирует их в листьях и стеблях. © pixabay.com

Алкоголь. Увы, в Новый год мы пьём много, а значит, некачественный алкоголь может нанести огромный вред организму вплоть до летального исхода. Надёжнее всего покупать алкоголь в хороших проверенных магазинах, которые заботятся о своей репутации. Там бутылки будут стоить дороже, зато риска гораздо меньше. © pixabay.com

Соки

Считаются полезными, но в действительности содержат большое количество сахара и углеводов. Помните: соки лучше разбавлять водой, а ещё лучше заменить домашними ягодными морсами. 

Газировка

Углекислый газ способствует быстрейшему усвоению алкоголя и накоплению газов в кишечнике со всеми неприятными и недопустимыми в обществе последствиями. Помните: газированные напитки со спиртным не сочетаются.