Можно ли после Медового Спаса есть мед старого урожая?
14 августа - Происхождение (Изнесение) Честных Древ Животворящего Креста Господня. Этот праздник в народе называют Медовым Спасом. В этот день освящают мед нового урожая. А что делать с прошлогодним медом?
Об этом aif.ru рассказал кандидат фармацевтических наук, специалист по фитохимии, автор книг по кулинарии Игорь Сокольский.
Если мед хранился правильно (в темном месте, в стеклянной банке с плотной крышкой, без попадания влаги), то даже через год он остается полностью съедобным. Да, мед становится гуще и кристаллизуется (засахаривается), но это естественный процесс, который говорит о натуральности продукта. Многие гурманы любят именно «старый» мед за его маслянистую текстуру.
По полезным веществам старый мед почти не уступает свежему (кроме небольшой потери части ферментов и фитонцидов, которые улетучиваются в первые месяцы).
Однако, если мед был собран недозревшим, в банке со временем запускаются процессы брожения. Поэтому если старый мед расслоился (жидкий сверху, сахарный осадок снизу), на его поверхности появились пузырьки и пена, а запах стал кисловатым — это началось брожение. Такой мед лучше не употреблять в пищу. Однако в данном случае дело не в «возрасте» мёда, а исключительно в его исходном качестве.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
