Появление крупных кристаллов льда в мороженом свидетельствует о его повторной заморозке после оттаивания и может указывать на потенциальную опасность для здоровья. Об этом в беседе с «Газетой.Ru» рассказал кандидат химических наук, доцент кафедры неорганической химии имени А.Н. Реформатского РТУ МИРЭА Андрей Дорохов.
Он объяснил, что при повышении температуры часть воды в десерте переходит в жидкое состояние, а при повторном охлаждении образует крупные ледяные структуры вместо первоначальной кремовой текстуры. Подобные температурные колебания делают продукт рыхлым и менее воздушным, что негативно сказывается на его вкусовых качествах и аромате.
Само по себе образование льда не делает лакомство вредным, однако заметное размягчение и последующая заморозка создают серьезные микробиологические риски. Попавшие внутрь при фасовке микроорганизмы способны начать активное размножение при нарушении условий хранения, а повторное охлаждение лишь останавливает их рост без полного уничтожения.
Оценить точную длительность нахождения продукта в размороженном состоянии только по наличию льда невозможно, поэтому покупателям следует искать дополнительные признаки порчи, указал Дорохов. К явным нарушениям правил транспортировки и хранения относятся деформированная упаковка, следы подтеков, толстый слой инея под крышкой и заметная потеря первоначальной формы.
Ранее эксперт Ольга Анищенкова назвала признаки испорченного мороженого.
