Чем и кому полезен шоколад, сколько его можно есть и какой лучше выбирать — об этом aif.ru рассказала врач-гастроэнтеролог, заведующая гастроэнтерологическим отделением Московской областной больницы им. профессора В. Н. Розанова Мария Колесникова.
Шоколад считался (и небезосновательно) одним из афродизиаков. Известно, что грозный вождь ацтеков Монтесума выпивал в день 50 чашек «чоколатля», и его наложницы никогда не скучали. Да и Казанова всюду носил с собой серебряный «шоколадник» наверняка не просто так.
Вкусное лекарство
Одно время шоколад продавался в аптеках. Сегодня ученые доказали, что этот продукт содержит массу полезных веществ. Например, благодаря природным стимуляторам — теобромину и кофеину — он помогает организму справляться с усталостью и стрессами. Какао-масло, входящее в состав шоколада, помогает мозгу вырабатывать вещество, родственное опиуму, при этом высвобождается гормон наслаждения эндорфин, а также вещество фенилэтиламин (наш гипофиз вырабатывает его еще только в одном случае — когда мы влюблены).
Какао-бобы — кладезь минералов (кальций, железо, натрий, магний, калий) и витаминов (В, РР). Есть в горьком шоколаде и фенолы, благотворно влияющие на сердечно-сосудистую систему, их в половине шоколадной плитки — ровно столько же, сколько в бокале красного вина. Кстати, именно благодаря фенолам красного вина мы знакомы с явлением «французского парадокса», так что, возможно, пора говорить о «шоколадном парадоксе». Как и красное сухое вино, горький шоколад богат антиоксидантами — веществами, защищающими от агрессивного влияния окружающей среды, и танинами.
И тем не менее ни один из продуктов (ну, разве что кофе) не вызывает столь разноречивых оценок. Мы привыкли считать, что шоколад вреден для зубов, а последние данные утверждают, что он обладает антибактерицидными свойствами и даже может служить профилактикой кариеса. Мы боимся давать шоколад детям из-за боязни диатезов, а японские врачи предлагают с его помощью лечить аллергии.
Черного и белого, только не горелого
Но полезен не любой шоколад. Виды шоколада различаются по содержанию тертого какао, сахара и сухого молока. Чем больше какао, тем более горьким будет продукт. Самый горький шоколад (90% тертого какао) используется только в кулинарии, так как есть его в чистом виде могли, наверное, одни только ацтеки.
Продукт, известный нам под названием «белый шоколад», к настоящему шоколаду имеет и вовсе небольшое отношение, так как в его составе нет ни крошки тертого какао, и благодаря этому он сохраняет свой нежный цвет, напоминающий цвет топленого молока или сгущенных сливок.
В США этот продукт называют кондитерской глазурью, но считаться разновидностью шоколадных изделий, пусть и с некоторой натяжкой, ему позволяет то, что он содержит другой ценный ингредиент, без которого настоящий шоколад немыслим — масло какао. Если в сладкой плитке его заменяют более дешевыми жирами (например, пальмовым маслом), цвет продукта становится просто белым, а польза — нулевой.
Бодрит лучше кофе
«Все сладкоежки знают, что есть молочный, черный и, конечно, горький шоколад, — рассказывает врач. — Молочный шоколад из них самый вредный (всего лишь 10% тертого какао, зато очень много сахара и молока). Пользы в нем практически нет, только вкус. Темный шоколад содержит от 50% до 70% какао. Но и он, увы, не сильно полезнее молочного. Полезным считается только шоколад с содержанием более 70% какао. Это и есть настоящий горький шоколад. Именно поэтому при выборе лакомства важно смотреть на его состав. Первое, что там должно быть, это — какао-бобы: какао-порошок (тертое какао) и какао-масло».
Известно, что хороший горький шоколад содержит большое количество флавоноидов, которые воздействуют на сердечно-сосудистую систему, повышают выработку эндорфинов и снижают гормоны стресса. Наш эксперт утверждает: «Бодрит горький шоколад намного лучше кофе! Однажды учеными проводилось исследование — группу людей ввели в состояние искусственного стресса, а потом дали горький шоколад, и кортизол в их крови снизился. Но это не значит, что справиться с заболеваниями нервной системы или депрессией можно, съев тонну горького шоколада. Это не поможет. Во-первых, эффект будет кратковременный, а во-вторых, в больших количествах горький шоколад, как и молочный, пагубно влияет на пищеварение, приводит к ожирению и вызывает привыкание. Суточная норма потребления горького шоколада на человека — 27 граммов, приблизительно четверть обычной плитки весом 100 граммов».
На сегодня горький шоколад входит в топ продуктов, которые разрешены всем людям, независимо от тех или иных заболеваний. Если соблюдать норму и есть его не чаще 1-2 раз в неделю, польза гарантирована. Даже для людей с инсулинорезистенцией и сахарным диабетом. Среди разновидностей продукта есть и те, что выпускаются без сахара или содержат его заменители.
