Действительно ли бездрожжевой хлеб полезнее дрожжевого?
Среди многообразия выпечки на полках магазинов своё место отвоевал бездрожжевой хлеб. Сторонники здорового питания утверждают: он лучше обычного, поскольку дрожжи — это не очень полезно. Так ли оно?
— Дрожжи, которые мы потребляем с едой, проходя кислую среду желудка, инактивируются и теряют жизнеспособность. Поэтому никакого вреда они не наносят, — говорит кандидат медицинских наук Екатерина Бурляева. — Получить пышный хлеб без участия дрожжевого грибка невозможно. Испечь таким способом можно только тонкий лаваш. А хлеб, который продаётся как «бездрожжевой», всё равно содержит дрожжевые грибки. Просто они не добавляются в тесто при приготовлении, а возникают в процессе брожения закваски. Влияние того и другого вида хлеба на здоровье одинаково. А название — просто маркетинговый ход для привлечения покупателей.
