Настоящий квас представляет собой продукт брожения с коротким составом, а главной ошибкой покупателей является ориентация только на лицевую сторону этикетки. Об этом старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова рассказала «Газете.Ru».
Она отметила, что в идеальном напитке должны присутствовать только вода, солод, ржаная мука, сахар и закваска, тогда как наличие ароматизаторов, красителей, подсластителей и избытка консервантов указывает на отсутствие естественного брожения. Кроме того, натуральный продукт живого брожения имеет срок хранения от нескольких суток до двух недель, а длительный срок годности свидетельствует о пастеризации или добавлении консервантов.
Разливной напиток в летний период должен храниться при температуре не выше плюс шести градусов, поэтому приобретать его следует только в стационарных точках с санитарным журналом. Домашний квас считается более полезным, но требует строгой чистоты посуды и хранится в холодильнике не более пяти суток из-за риска размножения нежелательной микрофлоры.
Настоящий квас получают путем двойного молочнокислого и спиртового брожения из ржаного солода, муки, воды и сахара. Об этом семейный нутрициолог Наталья Шипарева рассказала в интервью изданию NEWS.ru. Натуральный продукт не только отлично утоляет жажду в жаркую погоду, но и приносит ощутимую пользу для пищеварения.
Эксперт предупредила, что хлебный напиток без брожения содержит воду, сахар, лимонную кислоту и ароматизаторы, а наличие на этикетке пометки о газировании или подсластителей указывает на искусственное происхождение пузырьков. Живой продукт хранится в холодильнике не дольше месяца, тогда как длительный срок годности при комнатной температуре свидетельствует о пастеризации или обилии консервантов.
Утоление жажды квасом в жаркую погоду является распространенной ошибкой, поскольку напиток усиливает обезвоживание и перегревание организма. Об этом врач-диетолог, нутрициолог и президент Федерации специалистов превентивной медицины и питания Ирина Писарева рассказала в интервью радио Sputnik. Эксперт пояснила, что сахар и дрожжи в составе провоцируют резкий скачок глюкозы и сухость во рту, а наличие даже небольшого количества алкоголя расширяет сосуды и ускоряет потерю жидкости.
Ранее диетолог Светлана Филатова раскрыла, как употребление кваса может навредить здоровью.
