Аргументы и Факты
aif.ru
Федеральный АиФ
Аргументы и Факты
aif.ru
Федеральный АиФ

АиФ Детская Энциклопедия № 11. Творожные радости 17/12/2004

Творожные радости
Все номера
  1. По полосам
  2. По рубрикам

Ароматизаторы

Каждому продукту присущи индивидуальные, характерные только для него вкус и аромат. В их формировании принимают участие сотни гармонирующих друг с другом соединений, которые образуются в процессе роста растений, при получении пищевых продуктов под действием микроорганизмов или ферментов, при приготовлении пищи.
Поделиться: ЕЩЕ

Ваниль

Ванильный глазированный сырок - просто объедение! А ты знаешь, что такое ваниль? Настоящая ваниль - это высушенные плоды тропического многолетнего травянистого растения длиной до 20 м. Вьющиеся лианы, цепляясь воздушными корнями за стволы и ветви высоких деревьев, взбираются вверх к кронам...
Поделиться: ЕЩЕ

Глазированный творожный сырок

Сладкая творожная масса, покрытая сверху шоколадной глазурью - любимое и взрослыми, и детьми лакомство.
Поделиться: ЕЩЕ

Джем

Джем - желеобразная масса из проваренных в сиропе целые ягод или фруктов.
Поделиться: ЕЩЕ

Из чего состоит сырок

Для приготовления сырка используются различные ингредиенты, из которых образуется творожная масса. Во-первых, необходим творог (жирный, полужирный, нежирный), он должен быть только свежевыработанным...
Поделиться: ЕЩЕ

История творога

Истории неизвестно, кто и когда первым приготовил творог. Вполне возможно, что это произошло случайно: скисло молоко, стекла сыворотка, осталась плотная масса. Попробовали - вкусно! И начали делать творог уже специально.
Поделиться: ЕЩЕ

История молока

Испокон веку крестьянин стремился обеспечить свою семью сначала хлебом и молоком, а уж потом "чем бог пошлет". Отсюда и извечная мечта русского народа о "молочных реках и кисельных берегах" - символе сытости и благополучия. Человек открыл для себя молоко примерно 7-8 тысяч лет назад, о чем свидетельствуют раскопки археологов, предания, легенды, сказки и мифы. Кстати, молоку в этом отношении очень повезло. Редкий народ не сложил о нем свою историю. Так, древние римляне считали, что Юпитер был вскормлен молоком божественной козы Амалфеи и потому в качестве жертвы подносили грозному богу именно молоко. "Потчевали" им не только Юпитера, но и других богов и богинь, покровительствовавших плодородию, деторождению, пастухам, их стадам и т. д.
Поделиться: ЕЩЕ

Как появилось сливочное масло

История масла очень древняя. На каменных табличках, обнаруженных на территории бывшей Месопотамии) относящихся к 2500 году до Рождества Христова, высечены изображения, напоминающие этапы производства масла. В Индии на 500 лет позже, найдены свидетельства, что там уже существовало маслоделие. Индийцы из жировой субстанции готовили декантированное (фильтрованное) масло, чтобы оно лучше сохранялось. Ваза, заполненная маслом была найдена даже в египетской могиле, датируемой более чем 2000 годом до н.э.!
Поделиться: ЕЩЕ

Как производятся творожные глазированные сырки

Для того чтобы произвести глазированный сырок, необходимо подготовить все составляющие - творожную массу, глазурь, сахар, соль, сливки, наполнители. Затем начинается самое интересное - таинство приготовления творожного лакомства.
Поделиться: ЕЩЕ

Калорийность

Калорийность - это количество энергии, полученной человеком в результате поглощения того или иного продукта. Количество калорий, необходимых человеку, зависит от выполняемой работы, физической активности, пола, возраста, географической широты (холодный или жаркий климат). Как и любое топливо, пищевые продукты, сгорая в топке организма, выделяют энергию. Следовательно, пища имеет определенную энергетическую ценность, которую можно измерить (например, в килокалориях или джоулях). Поэтому другое название энергетической ценности пищевых продуктов - калорийность.
Поделиться: ЕЩЕ

Как растут какао-бобы

Какао-бобы, из которых производится шоколад, растут на шоколадном дереве. В ботанике шоколадное дерево получило название "Теоброма какао", что значит "пища богов".
Поделиться: ЕЩЕ

Какао-порошок

Семена бобов какао проделывают долгий путь, перед тем как превратиться в сладкое лакомство...
Поделиться: ЕЩЕ

Как появился шоколад

Историй и легенд, связанных с шоколадом, великое множество. Сейчас уже никто не возьмется назвать точное место и время его появления. Принято считать, что первыми прикоснулись к тайне вкуса шоколада индейцы майя, жившие на берегу Мексиканского залива, у которых был даже особый бог, распоряжавшийся какао. Какао-бобы считались в то время валютой. Зернам божественного плода, которые называли "какаксолата", приписывали всяческие благотворные, а порой и мистические свойства. Отчасти это объясняется тем, что древние мексиканцы обнаружили стимулирующие свойства шоколада.
Поделиться: ЕЩЕ

Консерванты

Консерванты - это особые вещества, которые добавляют к пищевым продуктам для хранения их от порчи и увеличения срока годности.
Поделиться: ЕЩЕ

Корова (16.12.2004)

Откуда берутся молоко, сметана, сыр и творог? Всем этим человек обязан корове, ведь именно она дает нам молоко. Коровы - животные умные и ласковые, они любят, когда о них заботится хозяин, привыкают к нему, и в ответ на заботу и ласку дают больше молока. Молоко вырабатывается железистой тканью вымени, состоящей из пузырьков - альвеол, видимых лишь под микроскопом. Чем больше железистой ткани, а следовательно, и альвеол, тем больше молока даст буренка.
Поделиться: ЕЩЕ

Молочнокислые продукты

Молочнокислые продукты - это группа молочных продуктов, которые вырабатываются из цельного коровьего молока или его производных (сливок, обезжиренного молока и сыворотки) с помощью сквашивания заквасками.
Поделиться: ЕЩЕ

Обработка молока

Одним из важных компонентов творожного сырка является молоко. Парное молоко, как ты знаешь, очень вкусное и полезное, однако для производства творожного сырка одной свежести недостаточно. Прежде чем стать частью творога, молоко проходит тщательную обработку и лишь после этого поступает в производство. Как же обрабатывают молоко?
Поделиться: ЕЩЕ

Пахта

Пахта - обезжиренные сливки, получаемые как побочный продукт при сбивании сливочного масла.
Поделиться: ЕЩЕ

Питательные вещества

Глазированный сырок - кладезь питательных веществ. А что такое "питательные вещества" и какими они бывают?
Поделиться: ЕЩЕ

Пищевые добавки

Термин "пищевые добавки" означает натуральные или синтетические вещества, которые никогда не употребляются в пищу самостоятельно, а вводятся в продукты питания для придания им заданных свойств (вкуса, цвета, запаха, консистенции, внешнего вида) и для более длительного хранения. Используют их только тогда, когда этого эффекта нельзя достичь другими способами. Впрочем, при производстве некоторых продуктов добавки не применяют вообще или используют ограниченно - это мед, молоко, детское питание.
Поделиться: ЕЩЕ

Приготовление творога

Как делается творог, из которого бабушка готовит такие вкусные сырники на завтрак? Творог вырабатывается из пастеризованного молока, сквашенного закваской, приготовленной из особых молочнокислых бактерий (сухого концентрата мезофильных молочнокислых стрептококков), с применением растворов хлористого кальция и свертывающего молоко фермента.
Поделиться: ЕЩЕ

Сливочное масло

Сливочное масло - это вкусный и сложный продукт. Оно представляет собой тончайшую эмульсию натурального жира коровьего молока и влаги.
Поделиться: ЕЩЕ

Сыворотка

Хозяйки, которые делают творог самостоятельно, знают, как получается сыворотка - один из самых полезных "побочных продуктов" переработки коровьего молока, в которой сохраняются все полезные свойства. При нагревании простокваша створаживается, и белые хлопья образуют сгустки, отделяясь от мутноватой зелено-желтой жидкости - молочной сыворотки.
Поделиться: ЕЩЕ

Сливки

Изобретатель микроскопа голландец Левенгук в 1697 году открыл в молоке жировые шарики. Миллионы людей до него видели такую же белую жидкость, но не догадывались, что она может быть неоднородной. Позднее, когда химики и физики сформулировали свои законы и термины, молоко стали именовать "эмульсией жира на воде". А сливки - та же эмульсия, но более концентрированная.
Поделиться: ЕЩЕ

Технология изготовления шоколада

Как уже говорилось, долгое время шоколад употреблялся только как напиток и обязательно в горячем виде. Привычная плиточная форма появилась лишь в середине XIX века. В 1828 году голландец Конрад ван Хаутен запатентовал гидравлический пресс, с помощью которого из какао-бобов можно было добывать масло. А в 1874 году специалисты английской фирмы "Фрай и Сыновья" научились смешивать это масло с какао-порошком и сахаром. Вскоре на новый вид шоколада - в виде плиток - появился огромный спрос (нужно сказать, что плиточный шоколад несколько превосходит по своим питательным качествам напиток, так как содержит больший процент какао-масла). Затем в шоколад благодаря нововведению Даниэля Петера стали добавлять молоко.
Поделиться: ЕЩЕ


Топ 5 читаемых