Какое блюдо из судака любила балерина Кшесинская?
Согласно современным стандартам, вес взрослой балерины рассчитывается по формуле: «Рост минус 122». Но в любом случае он не должен превышать 50 кг.
Одна из самых известных балерин, Матильда Кшесинская, в современный стандарт если и вписалась бы, то с превеликим трудом. При росте 153 см она весила когда 50, а когда и все 60 кг, да ещё отличалась невоздержанностью в еде. Педагог её класса, «душа русского балета» Лев Иванов, неоднократно делал Кшесинской замечания: «Жаль, что талантливая артистка так сильно располнела». Впрочем, это неудивительно. Вот что вспоминала сама Кшесинская: «Мой отец был большим хлебосолом. В особенности он отличался своим кулинарным искусством на Пасху и на Рождество». Из рыбных блюд в их доме обязательным считался судак с соусом по-польски.
Рецепт
Ингредиенты: филе судака на коже (700 г), яйца (4 шт.), лук, морковь, стебель сельдерея (по 1 шт.), сливочное масло (150 г), огуречный рассол (100 мл), половина лимона, укроп, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Яйца сварить вкрутую. Белки и половину желтков мелко порубить. Из овощей в небольшом количестве воды сварить бульон. Нарезать рыбу порциями, положить в бульон, влить огуречный рассол, поперчить. Припустить на медленном огне около 10 минут. Растопить масло, растереть с желтками и солью. Добавить к маслу рубленые белки, желтки, мелко нарезанный укроп и сок половины лимона. Слегка прогреть и полить соусом готовую рыбу.
