Солить стейк необходимо в самом конце приготовления, так как если до жарки посолить мясо сильно — оно даст сок и будет не жариться, а вариться. И высокой температурой обжарки вы дело не спасете.
Подсказал Александр Скромных, шеф-повар ресторана Steak House Syndicate (г. Сочи)