Понадобится: филе красной рыбы (лучше всего нерка, чавыча или кижуч), много рубленой зелени (чуть-чуть кинзы, укроп и петрушка), 120-150 мл коньяка на 1 кг лосося, соль и сахар. Рыбу нужно выложить на слой зелени толщиной 1,5 сантиметра, посыпать солью (1-2 ст.л. ложки), немного сахара и полить коньяком. Сверху накрыть еще одним слоем зелени. И выдержать в холодильнике в течение 12-13 часов.
Достать, счистить зелень, промыть под краном, запаковать и хранить в холодильнике.
Подсказал Виталий Лозинский, владелец и шеф-повар рачевни «Поплавок», г. Калининград.