Зубатка пестрая с хрустящей полбой

Сварить морошку и устричную траву, потом пробить блендером.

Стейк из пестрой зубатки обжариваем на огне.

Отварную полбу прожариваем до хрустящего состояния.

Лук нарезаем и очень долго провариваем с красным сухим вином до полного растворения.

Добавляем мед, бальзамический уксус и соль. Пробиваем блендером до однородного состояния.

Готовую зубатку выкладываем на луковый мармелад. Добавляем хрустящую полбу и морошковое варенье.

Декорируем зеленью и цветами, собранными в тундре.