Тамбовский окорок

Половину соли, все пряности залить кипятком и добавить сахар. Растворить соль полностью.

Чеснок очистить, зубчики разрезать на 2–3 ломтика вдоль и нашпиговать ими мясо.

Натереть мясо второй половиной соли, дать полежать полчаса, а потом положить в рассол и придавить прессом.

Дать просолиться в течение 2 дней.

После засолки окорок достать, обтереть.

После этого мясо нужно сварить в воде температурой 80–85 градусов. Мясо опускается в закипающую воду, после чего огонь убавляется, и мясо варится при температуре меньшей, чем температура кипения.

Окорок готов, когда внутри мясо достигнет температуры 71 градус.