Котлеты из фазана с томленой айвой, молодым картофелем и моченой брусникой

Технология приготовления соуса:
Вино выпариваем и добавляем сливки. Затем выпариваем на 1/3, медленно перемешивая.

Технология приготовления всего блюда:
Из мяса фазана делаем фарш и формируем котлеты. Для этого хлеб замачиваем в молоке, отжимаем и добавляем к мясу. Добавляем сливочное масло и пропускаем через мясорубку. Далее, если фарш получился слишком густым можно добавить немного молока.

Айву очищаем от кожи и внутренностей и режем на дольки. Затем кладем в вакуумный пакет и добавляем туда сахар, лимонный фреш, шафран и запаиваем пакет. После опускаем в воду на 30 минут, при температуре 90-95 градусов.

Мини-картофель разрезаем пополам, добавляем соль, 2 ветки розмарина, сливочное масло и запекаем до румяной корочки.

Из фарша формируем котлеты, выкладываем в форму (желательно керамическую), добавляем туда томленую айву, печеный картофель, сливочный соус и бруснику. В ресторане «Честная кухня» такое блюдо готовят в дровяной печи.

В домашних условиях котлеты обжариваем до готовности, добавляем туда айву и картофель, накрываем крышкой и томим, добавляя соус и бруснику. При подаече украшаем веточкой тимьяна.