Ишли-кюфта

Свежую говядину и очищенный репчатый лук (2-3 шт.) дважды или трижды пропустить через мелкую сетку мясорубки и хорошенько перемешать.

Для приготовления верхнего слоя ишли-кюфты берем меньше половины говяжьего фарша и добавляем кипяченную теплую воду. Количество воды должно быть столько, чтобы фарш превратился в липкое тесто похожее на пластилин.

Туда же добавляем яйцо, немного муки, красный и черный перец, если надо, ещё немного теплой воды, чтобы фарш не потерял свою липкую консистенцию.

В теплой воде замачивайте булгур. Время замачивания от 30 минут до одного часа. Набухший булгур перемешайте с небольшим количеством растительного масла.

Перемешиваем булгур с липким фаршем и оставляем на 10-15 минут.

Для лепки ишли-кюфты подготовьте миску с теплой лимонной водой. Рядом с лимонной водой положите кастрюли с фаршами.

Смочите руки в лимонной воде, возьмите порцию фарша с булгуром для верхнего слоя, и сформируйте шар. Из мясного шарика слепите чашку.

В эту чашу из фарша обильно вкладывайте начинку. Закрывайте края "чашки" таким образом, чтобы получилась лимончики.

В кастрюлю налейте воду, посолите и доводите до кипения.

Ишли-кюфту по-одной штучке выкладывайте в кипящую воду. Варите приблизительно 10 минут. Варить надо на слабом огне, чтобы ишли-кюфта не развалилась.

Подают кюфту в большом блюде с дольками лимона и зеленью.