Поросенок

Гречку сварить. Обжарить лук. Добавить к нему гречневую кашу и обжарить вместе.

Яйца сварить вкрутую. Очистить. 3 яйца нарубить и добавить к каше.

Тушку поросенка опустить сначала в холодную воду, затем сразу же на 2-3 минуты в кипяток, после чего счистить ножом щетину, стараясь не порезать кожу. Если часть щетины осталась, тушку надо натереть мукой и опалить над открытым огнем.

От шеи сделать продольный разрез, тушку выпотрошить, затем надрубить изнутри позвоночник между лопатками и тазовые кости до позвоночника. После чего тушку промыть.

Подготовленного поросенка нафаршировать кашей, зашить разрез нитками.

Снаружи шкуру поросенка натереть солью с водкой. Уши и хвостик закрыть фольгой.

На противень положить деревянные (лучше березовые) лучинки. Подогнув у поросенка ножки, уложить его на лучинки, полить тушку растопленным маслом и поставить в хорошо разогретую духовку.

Как только поросенок зарумянится, убавить огонь до слабого и жарить до готовности.

При подаче разрезать шов и выложить сначала кашу, сверху — поросенка. Оформить зеленью и кусочками яиц.