Кабачки в огуречной мякоти

Кабачки порезать на колечки толщиной 1 см.

Огурцы измельчить на крупной терке и смешать с солью (30–35 г на каждый килограмм овощей).

В подготовленную тару выложить на дно часть пряностей (как при засолке огурцов) и небольшой слой измельченных огурцов. Далее колечки кабачков и опять небольшой слой измельченных огурцов.

Продолжить заполнять тару послойно, завершающим слоем должны быть огурцы и оставшиеся пряности.

Сверху положить кружок (тарелку) и гнет, оставить при температуре 20 °С на несколько дней для ферментации.

Чтобы закатать овощи в банки на зиму, лучше снова послойно разобрать их из емкости в отдельные миски. Пряности можно выбросить.

Огуречную мякоть слегка отжать руками. Рассол слить, процедить через марлю и кипятить 1–2 мин, снимая пену.

В подготовленные банки налить немного горячего рассола, затем заполнить их слоями овощей до плечиков, периодически добавляя рассол (он должен не доходить до верха горлышка банки на 2 см) и поставить стерилизовать. Литровые банки – 5–7 мин, трехлитровые – 13–15 мин.

Укупорить прокипяченными крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания. Удивительно то, что в этом рецепте овощи сохраняют свой индивидуальный вкус.