Утиные грудки с картофельной соломкой

02:01 23/09/2013

233

Сергей Милянчиков

Рейтинг:

Время приготовления: 20 мин.

Категория блюда: Основные блюда

Формат рецепта: Текстовый рецепт

Ингредиенты

(2 порции)

Картофель - 500 г
Грудка утиная - 4 шт.

Способ приготовления

Рецепт от Сергея Милянчикова, заместителя руководителя Службы информации РБК-ТВ\r\n\r\nСамое удивительное в утиных грудках. Что когда сырыми их укладываешь на сковородку, то они еле влезают, но через несколько минут они становятся такими маленькими, что задумываешься, а не мало ли я купил.\r\nЧтобы после ужина не выходить из-за стола голодным, на гарнир сделаем картошку, тогда точно все домашние наедятся.\r\nВы, конечно, можете проявлять чудеса кулинарного мастерства и вырезать грудки из утки, но сейчас во многих супермаркетах продаются уже разделанные грудки. Так что ваша задача только правильно их разморозить. Оставьте на день на нижней полке холодильника, а примерно за час до готовки вытащите и оставьте на столе, чтобы они стали комнатной температуры.\r\nЭто самый простой рецепт их приготовления, но от этого грудки не станут хуже.

1

Картофель нарезал тонкой соломкой, подержал полчаса в воде, чтобы вышел лишний крахмал.
2

На кожи грудок сделал надрезы сеточкой, чтобы не так стягивалась при жарке, и опять же будет вытапливаться лишний жир.
3

В идеале, конечно, картофель надо жарить на вытопленном утином жиру, так что оставьте жир, который вытопится из утки на следующий картофель. А сегодня я поджарил на смеси сливочного и оливкового масла. Чтобы картофель был поджаренным, а не тушеным, я всегда выкладываю картофель в дуршлаг, даю воде стечь, а потом промокаю бумажным полотенцем. Сухой картофель – хрустящая корочка.
4

Грудки так же обсушил, посолил и поперчил и на разогретую сухую сковородку. Масла не надо, через пару минут грудки и так будут плавать в жиру.
5

Обжариваю на среднесильном огне 5 минут со стороны кожи, а потом переворачиваю и еще 5 минут. Получаются грудки средней прожарки. Самый надежный способ, конечно, проткнуть мясо кончиком ножа и слегка надавить, если выходит красный сок, то жарьте еще, нет – снимайте сковороду с плиты. Когда грудки почти готовы, закрыл сковороду крышкой и дал постоять 15 минут, надо дать мясу отдохнуть. За это время как раз приготовилась картошка.

Утиные грудки с картофельной соломкой

Топ 5 читаемых