«Брынза по-шопски» от Ларисы и Михаила Полицеймако

Брынзу порезать на кусочки толщиной 2-3 см.

Выложить брынзой дно небольшой формы для запекания.

Помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу. Порезать кружочками и выложить сверху брынзы.

Лук и болгарский перец тоже порезать колечками и выложить сверху.

Полить оливковым маслом, накрыть крышкой и поставить в раскалённую до 250 градусов духовку на 10 минут. Овощи должны пустить сок.

Вынуть форму из духовки, посыпать рубленой зеленью, разбить сверху яйца (желток должен остаться целым), положить целый острый перец.

Поставить блюдо в духовку ещё примерно на 5 минут - до готовности яиц.