Профитроли с апельсиновым кремом
Пресс-служба ресторана Forbes в Подколокольном переулке
Рейтинг:
Категория блюда:
Выпечка
Формат рецепта:
Текстовый рецепт
Ингредиенты
(3 порции)- Молоко - 3 ст.л.
- Вода - 3 ст.л.
- Мед - 1 ч.л.
- Соль - 1 ч.л.
- Мука пшеничная - 3 ст.л.
- Масло сливочное - 2 ст.л.
- Яйцо - 3 шт.
- Шоколадное мороженое - 3 ст.л.
- Клубника - 3 шт.
- Апельсин - 1 доль.
- Для апельсинового крема
- Молоко - 3 ст.л.
- Сливки 38% - 3 ст.л.
- Сахар - 1 ст.л.
- Яйцо (желток) - 3 шт.
- Крахмал кукурузный - 1 ч.л.
- Мука пшеничная - 1 ст.л.
- Желатин - 1 доль.
- Масло сливочное - 1 ч.л.
- Цедра апельсина - 1 шт.
Способ приготовления
-
1Влей воду в кастрюльку и добавь соль, молоко, мед и масло. Поставь получившуюся смесь на огонь. Доведи до кипения, дождись, когда масло полностью растворится. Затем добавь муку и непрерывно помешивай, пока не получишь однородную массу.
-
2Дай массе остыть. По одному введи в нее яйца. Хорошенько размешай. Готовое тесто должно спадать с лопатки.
-
3Тесто отсади небольшими кляксами на противень, покрытый кулинарной бумагой, и поставь на 35–40 минут в духовку, разогретую до 180° C.
-
4Приготовь крем. Вылей в кастрюльку молоко и сливки, добавь цедру. Доведи до кипения, затем процеди. Желтки слегка взбей с сахаром, добавь муку, крахмал и хорошенько перемешай. Молочную смесь влей в желтки и завари на водяной бане до загустения. Добавь в горячий крем замоченный желатин и перемешай. Положи сливочное масло, опять перемешай и быстро охлади. Взбей сливки и соедини с кремом (в пропорции 2:1).
-
5Профитроли разрежь пополам, на дно каждой положи кусочек апельсина, сверху – крем. Выложи их на тарелку, рядом положи по шарику шоколадного мороженого и клубнику.