Тушеная телятина (Blanquette де Veau ? l 'Ancienne)
Рейтинг:
Категория блюда:
Основные блюда
Формат рецепта:
Текстовый рецепт
Ингредиенты
(6 порции)- Телятина (вырезка) - 1000 кг
- Бульон - 1500 л
- Морковь - 1 шт.
- Лук - 1 шт.
- Сельдерей (стебель) - 1 шт.
- Петрушка - пуч.
- Масло сливочное - 3 ст.л.
- Мука пшеничная - 3 ст.л.
- Яйцо (желток) - 2 шт.
- Сливки - 2 ст.л.
- Луковица молодая - 200 г
- Шампиньоны - 200 г
Способ приготовления
-
1Нарезанную на мелкие кусочки телятину бланшировать, остудить и отжать, а затем варить в белом бульоне с крупно нарезанными овощами в течение 1,5 часа.
-
2Убрать мясо и процедить бульон (должно быть примерно 3 чашки). Растопить масло в сковороде, снять с огня и перемешать с мукой. Осторожно добавить бульон. Варить в течение 2 или 3 минут, добавить предварительно пожаренные грибы и лук, добавить мясо. Варить на медленном огне 5 минут, и, наконец, добавить яичные желтки и сливки. Не доводить до кипения еще раз. Украсить нарезанной зеленью петрушки.