-
1
Мясо голяшки, (если это голяшка) разбираем на небольшие кусочки, если нет, то режем кусочками по 50 – 100 г. Обсушиваем бумажным полотенцем и слегка обжариваем. Обжариваем небольшими порциями. Чтобы мясо обжаривалось, а не тушилось в собственном соку, нужно не оставлять промежутков между выложенными кусками. Возможно, придется это делать в несколько приемов.
Затем кидаем все куски в кипящую воду.
-
2
После того, как мы собрали всю пену, закладываем в кастрюлю корень сельдерея и морковку, которые порезали не очень мелко – достаточно разрезать на 3-4 части. Лук можно положить прямо в шелухе. Бульон, а мы его будем еще использовать в других рецептах, чаще всего для соусов, от этого станет золотистым.
Огонь убавили так, чтобы бульон только побулькивал под крышкой. Примерно через полчаса положим репку, которую хорошо промыли. Лавровый лист и перец закладываем ближе к концу варки – примерно через час-полтора.
-
3
Займемся соусом, благо, что время есть. Лук мелко режем и тушим. А не жарим (!) в кастрюльке на растительном масле.Следовательно, огонь должен быть несильным.
-
4
Помидоры мелко порезали вместе с кожурой и семенами и добавляем к луку, туда же несколько веточек тимьяна. Даем потушиться минут 30, время от времени помешивая ложкой. И слегка раздавливаем помидоры ложкой.
-
5
В итоге у нас должно получиться томатное пюре. Если помидоры оказались не совсем зрелыми, то для вкуса добавим столовую ложку томат-пасты.
-
6
Соус переливаем в сито и протираем ложкой. Ошметки шкурок, лук, листики и стебельки травы выбрасываем, а соус солим, перчим и пробуем. Должно получиться просто отлично. Если есть желание, его можно еще уварить. Нет - и так хорош.
-
7
Вот, собственно, и все. Мясо выкладываем на тарелку, поливаем соусом. Репку чистим от шкурки и режим на кружки.
