Уха по-карельски

Рыбу (ерш, окунь, судак) разделать, вынуть внутренности, с судака снять филе. Окуня и ерша не чистить, их варят с чешуей.

Сварить бульон из костей-плавников судака и мелкой рыбы, репчатого лука. Перед окончанием варки добавить перец и лавровый лист. Бульон процедить.

Положить в бульон филе судака, нарезанное крупными кусками. Варить при слабом кипении, периодически снимая пену.

В готовую уху подмешать столовую ложку ржаной или пшеничной муки. Посыпать зеленым луком.