Холодец
Алина Бушнова
Рейтинг:
Ингредиенты
(12 порции)- Копыта свиные - 2 шт.
- Копыта говяжьи - 1 шт.
- Говядина (голяшка) - 800 г
- Лопатка свиная - 800 г
- Баранина лопатка - 400 г
- Баранина на ребрышках - 400 г
- Говяжий язык - 1 шт.
- Лук - 2 шт.
- Пакетик сушеных овощей - 1 пакет.
- Чеснок - 8 зуб.
Способ приготовления
-
1
Тщательно отмываем копыта от грязи. Для этого лучше всего подойдет железная мочалка. Если есть возможность – попросите мясника их разрубить. -
2
Складываем всю говядину и свиные копыта в кастрюлю и заливаем холодной водой. Мясо варим без соли! Доводим до кипения и сразу уменьшаем огонь до минимума. Как можно тщательнее собираем пену с бульона. Через час добавляем баранину и свинину. Так же собираем всю пену. -
3
Добавляем в бульон сушеные коренья и лук. Я обычно кидаю лук прямо с шелухой – цвет у бульона получается лучше. На первом этапе я использую две кастрюли. В одной отвариваю говядину, в другой свинину и баранину. После того, как будет отброшено «все лишнее», бульона с мясом останется меньше, чем на одну. -
4
Можно оставить кастрюлю на самом маленьком огне, чтобы вода почти не булькала, а можно поставить в духовку. -
5
Через 2 часа после добавления свинины дадим бульону охладиться. И вытащим мясо. Большие куски режем, а потом разбираем на волокна руками. Кости, хрящи и шкуру можно выбросить, а мясо переложить в отдельную кастрюлю. Если соединительных тканей мало и вы не уверены, что холодец «схватится», можно еще часик поварить кости и соединительные ткани. -
6
Бульону дадим застыть, лучше в холодильнике. И соберем с поверхности весь жир. -
7
Разогреваем бульон, добавляем мясо, раздавленный чеснок и только теперь по вкусу солим. Разливаем холодец по формам.