Когда на грядке выросло много помидоров, на ветках висят зеленые, розоватые и уже созревшие, встает вечный вопрос: что делать? Все порезать в салатик просто нереально. Поэтому придется солить, квасить, тушить и вялить. Впрочем, «борьба» с помидорным урожаем касается не только обладателей собственной грядки с помидорами, на рынке сейчас самые низкие цены на томаты.
Помидоры можно консервировать огромным количеством способов. Можно солить или мариновать, можно сочетать с другими овощами в качестве зимних салатов >>>. Можно делать из них томатную пасту и потом использовать ее для борща или других супов, делать соусы, вялить, сушить, даже варить варенье. Но лучше всего старые добрые маринованные помидорчики. Ашот Сирадегян, бренд-шеф ресторанов La Corte и «Союзники», считает, что солить и мариновать лучше всего зеленые помидоры, они не лопаются. «Просто нужно сделать в кожице несколько проколов зубочисткой, добавить уксус, соль, лавровый лист, кориандр, чеснок. Взять пучок свежей зелени, бросить в банку. И залить это все кипятком. Сразу закатать. Можно солить помидоры в кастрюле, в ведре, в бочке, чтобы есть прямо сейчас, не оставлять до зимы. Например, сложить в кастрюлю помидоры, а можно добавить и другие овощи прямо целиком, бросить корень сельдерея, кислые яблоки, даже тыкву. И добавить уксус, сахар, соль и любые пряности. Мне нравится использовать для заготовок бадьян, корицу, гвоздику, можно добавить стручки острого перца, если любите острое, можно свежий или сушеный.
Красные помидоры я тоже солю, но у них кожица лопается в любом случае. Для засолки и маринования беру сливки, у них плотная кожица и они мясистые, упругие, очень хороши для консервирования».
Делимся рецептами для консервирования томатов на зиму.
Помидоры в собственном соку
- 5 кг красных помидоров
- 5 л томатного пюре
- 100 г укропа
- 1 корень хрена
- 4-5 листьев хрена
- 5-7 шт. сушеного красного перца
- 4 зуб. чеснока
- 300 г крупной соли
Шаг 1. Часть помидоров пропустить через мясорубку и добавить соль.
Шаг 2. Половину зелени уложить в банки. На нее — помидоры. Закрыть второй половиной зелени.
Шаг 3. Залить все томатной массой.
Шаг 4. Закатать и оставить при комнатной температуре на несколько дней.
Шаг 5. Убрать на длительное хранение в прохладное место.
Зеленые соленые помидоры
- 5 кг крупных зеленых помидоров
- 1 большой пучок зелени сельдерея
- 1 головка чеснока
- 1 стручок острого красного перца
Для рассола:
На 1 л холодной воды
- 70 г крупной соли
Шаг 1. Нарезать крупно зелень. Чеснок — пластинками. Перец — колечками.
Шаг 2. Уложить зелень, потом — помидоры, пересыпая их пластинками чеснока и перцем.
Шаг 3. Сверху уложить сельдерей.
Шаг 4. Соль развести в воде и залить рассолом банки.
Шаг 5. Оставить незакатанными банки, пока помидоры не просолятся.
Шаг 6. Когда рассол кончит бродить и станет прозрачным, его нужно слить и вскипятить.
Шаг 7. Залить помидоры кипящим рассолом и закатать.
Зеленые маринованные помидоры
- 1 кг зеленых помидоров
- 1 ст. л. сахара
- 1 ст. л. соли
- 70 мл уксуса
- 6-7 зуб. чеснока
- 2 стручка острого перца
- Петрушка
Шаг 1. Помидоры нарезать на дольки, зелень нарубить, чеснок пропустить через пресс. Острый перец нарезать очень тонкими колечками.
Шаг 2. Все перемешать с солью, сахаром, уксусом. Накрыть крышкой и оставить на сутки в тепле.
Шаг 3. Когда помидоры дадут сок, разложить по банкам, закрыть и поставить в холодильник. Будут готовы через 7 дней.
Шаг 4. Для хранения на зиму банки с готовыми помидорами простерелизовать и закатать.
Аджика из томатов
- 1 кг помидоров (лучше сорт сливка)
- 1 небольшой острый перчик
- Соль
- ½ головки чеснока
- Пряности по вкусу: тмин, кориандр, разные перцы
- 2-3 ст. л. растительного масла
Шаг 1. Помидоры помыть, вырезать плодоножки и помятости, если есть
Шаг 2. Перец промыть, удалить семена, нарезать тонкой соломкой.
Шаг 3. Чеснок почистить, нарезать кусочками.
Шаг 4. Помидоры пропустить через мясорубку или пюрировать блендером вместе с чесноком. Можно добавить туда же и перец, а можно положить его потом.
Шаг 5. Добавить соль, размолотые в кофемолке пряности.
Шаг 6. Разложить по чистым баночкам, стерилизовать в горячей воде в течение 30 минут.
Шаг 7. Закрыть стерилизованными крышками, остудить и убрать на длительное хранение в темное прохладное место.
Вяленые помидоры
- 1 кг помидоров
- 2 зуб. чеснока
- 200-300 мл растительного масла
- Сушеные розмарин, орегано, базилик, тимьян, петрушка, укроп — по вкусу
- Чёрный перец и соль
Шаг 1. Помидоры помыть и высушить, разрезать на половинки или четвертинки.
Шаг 3. На противень положить пергамент, плотно уложить на него помидоры. Посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом.
Шаг 4. Вялить в духовке при температуре 60-100 градусов в течение 5-8 часов. Дверцу духовки периодически приоткрывать.
Шаг 5. Банки стерилизовать. На дно налить по 2 ст. л. оливкового масла, положить тонко нарезанный зубчик чеснока и немного пряных трав.
Шаг 6. Остывшие помидоры уложить в банку на 1/3. Залить маслом, положить специи и чеснок. Повторить слои до конца банки. Помидоры немного утрамбовать и залить маслом, чтобы оно полностью покрывало их.
Шаг 7. Банки закрыть и поставить в темное прохладное место на неделю. После этого помидоры можно есть.
Томатная паста
- Помидоры
- Соль
Шаг 1. Помидоры помыть, разрезать на четвертинки, удалить плодоножки.
Шаг 2. Пропустить помидоры через мясорубку.
Шаг 3. Положить помидоры в широкую кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения. Варить на среднем огне, уваривая томатную массу в 5 раз.
Шаг 4. В середине варки посолить по вкусу.
Шаг 5. Пока варится, простерилизовать банки и крышки для них, высушить.
Шаг 6. Разложить томатную массу в банки горячей, закатать крышками.
Шаг 7. Перевернуть и остудить в таком положении.
