Наступило время ягод. А значит нужно варить ароматное варенье на зиму. Напомним, что для самого лучшего результата ягоды нельзя собирать после дождя, они должны быть сухими и спелыми. Любые ягоды, даже собранные на своем огороде, желательно мыть (дожди у нас никто не отменял и лучше подстраховаться). Итак, достаем свои любимые тазики с антресолей, а у нас есть отличные лайфхаки и модные рецепты для любителей варенья. Делимся.
Косточки от вишни
Если извлекать косточки от вишни привычным гаджетом, который пробивает ягоду с двух сторон, то образуется очень много сока, он вытекает из ягод. Можно доставать косточки головкой шпильки или от скрепки. Просто протыкаете ягоду со стороны плодоножки, подцепляете косточку и вытаскиваете. Этот способ даже быстрее, чем обычный. Сока — гораздо меньше, ягоды в варенье получаются более сочными и мясистыми. И брызг вокруг гораздо меньше, легче убирать.
Сырое варенье
Просто протертые ягоды с сахаром. Подходит для черной смородины, малины.
Если пюрировать ягоды блендером, то разбивается часть косточек, они оказывают желирующий эффект на сырое варенье, оно становится более густым и привлекательным. А косточек получается меньше.
Хранить такое варенье нужно в холодильнике. Делается оно просто: смешиваем ягоды с сахаром, толчем толкушкой или пробиваем блендером. Если хотите сохранить пару месяцев, то лучше взять сахар и ягоды в пропорции одни к одному. Если намереваетесь съесть быстро, то сахара можно меньше. Например, для черной смородины — 1 кг ягод на 700 г сахара, получается очень вкусно.
Целые ягоды
Чтобы ягоды крыжовника не лопались при варке, их нужно прокалывать зубочисткой.
Перед варкой смородинового варенья ягоды нужно бланшировать — опустить в кипяток на несколько секунд. Тогда они останутся сочными. То же самое нужно делать с черной рябиной.
Густой сироп
Чтобы варенье было более густым и плотным, его нужно варить на небольшом огне. Еще в конце варки можно добавить пару долек лимона. А в джем или протертые ягоды добавить немного пектина — это натуральный загуститель.
Когда готово
Пенка на варенье должна стать плотной, собраться к центру тазика. Сироп приобретает густоту, если капнуть им на блюдце, то он не растекается, а собирается каплей — значит варенье готово.
Изумрудное варенье из крыжовника
- 1 кг зеленого крыжовника
- 1 кг сахара
- 7-8 ст.л. Воды
Шаг 1. Крыжовник помыть, удалить хвостики, наколоть все ягоды зубочисткой, чтобы не лопались.
Шаг 2. Засыпать крыжовник сахаром, добавить немного воды и нагревать до кипения. Варить на небольшом огне 10 минут.
Шаг 3. Дать остыть. Оставить на несколько часов, потом опять довести до кипения и варить 15 минут.
Шаг 4. Сделать третий подход, поварить еще 15 минут.
Шаг 5. Банки для варенья простерилизовать, разложить по ним горячее варенье.
Шаг 6. Закатать крышками, остудить банки вниз горлышками, убрать на зимнее хранение.
Малиновое варенье на зиму
- 1 кг малины
- 1 кг сахара
- 2 стакана воды
- Лимонная кислота на кончике ножа
Шаг 1. Малину перебрать, промыть, обсушить
Шаг 2. Пока малина сохнет, сахар залить горячей водой, нагреть смесь до кипения, помешивая, поварить на медленном огне в течение 5 минут.
Шаг 3. Сироп процедить. Потом добавить в него лимонную кислоту.
Шаг 4. Сироп охладить. Добавить в него малину и довести до кипения на небольшом огне.
Шаг 5. Варить 5 минут, снять с огня, дать остыть. Потом опять довести до кипения и варить 5 минут. Можно сделать третий подход. Если на варенье уже достаточно густая пена, то можно ограничиться 2 подходами.
Шаг 6. Разложить варенье по стерилизованным банкам, закатать прокипяченными крышками.
Вишневое варенье
- 1 кг вишни без косточек
- 1 кг сахара
Шаг 1. Вишню промыть и удалить косточки.
Шаг 2. Положить вишню в таз для варки варенья и засыпать сахаром.
Шаг 3. Оставить на несколько часов, пока вишня не даст сок и большая часть сахара не растворится.
Шаг 4. Поставить на небольшой огонь, довести до кипения, подержать на огне 5 минут. Выключить огонь.
Шаг 5. Оставить на несколько часов. Потом процедуру повторить еще два раза.
Шаг 6. Горячее варенье разлить по стерилизованным банкам, закатать прокипяченными крышками.
Шаг 7. Банки перевернуть, поставить вверх дном и так дать остыть.
Шаг 8. Убрать на зимнее хранение.
Варенье из черемухи
- 500 г черемухи
- 500 г сахара
- Лимонная кислота на кончике ножа
- 1 стакан воды
Шаг 1. Ягоды перебрать, удалить веточки, промыть.
Шаг 2. Сахар залить кипящей водой, сварить сироп. Он должен быть густым.
Шаг 3. В сироп добавить лимонную кислоту. Дать остыть.
Шаг 4. Добавить в сироп черемуху, довести до кипения на небольшом огне, варить 10 минут.
Шаг 5. Дать варенью остыть, потом сделать еще один подход, варить 10 минут после закипания.
Шаг 6. Разлить по чистым банкам, закрыть прокипяченными крышками. Есть аккуратно, черемуха ведь осталась с косточками, их нельзя удалить.
