Вода и кишечная палочка. Результаты экспертизы куриных сердечек

Куриные сердечки — один из самых популярных диетических продуктов. Это легко объяснимо они низкокалорийны, богаты белком и витаминами. Да и приготовить из них можно множество разных блюд. Но так ли хороши они по качеству? В этом разбирались эксперты Союза потребителей «Росконтроль», исследовав куриные сердечки брендов «Мираторг», «Ясные зори», «Ржевское подворье», «Петелинка», «Петруха», «Белая птица». По ГОСТу сделан лишь один из них — «Ясные зори», остальные — по ТУ.

Обезжиренная влага

Уже в ходе визуального осмотра эксперты обнаружили, что во всех упаковках присутствуют сгустки крови, что нарушает ГОСТ. Правда, нарушение засчитывается только одному образцу — бренду «Ясные зори», которые указали на этикетке, что сделаны как раз по ГОСТу.

Кроме того, в большинстве проверенных образцов количество влаги больше, чем должно быть согласно справочным данным. Больше всего её в продукции бренда «Белая птица». Немало жидкости в образцах «Петруха», «Петелинка», «Ясные зори». Вероятно, производители использовали влагоудерживающие добавки.

Кстати, «пострадала» и жирность образцов. Все они оказались не такими жирными, как это сказано на этикетке. Например, продукция бренда «Белая птица» — на целых 59%.

Микробы на сердце

Впрочем, описанные выше недостатки куриных сердечек, лишь меньшее из зол. Гораздо страшнее, что у всех образцов есть проблемы с безопасностью. Так, у субпродуктов, выпускаемых под маркой «Белая птица», высокий уровень микробной обсемененности. Кроме того, в них обнаружена кишечная палочка, листерии, а также антибиотики или антимикробные препараты. Антибиотики или антимикробные препараты найдены также в сердечках «Мираторг» и «Ржевское подворье». Кроме того, в образце из «Мираторга» есть кишечная палочка.

«Содержание именно бактерий группы кишечной палочки в субпродуктах не нормируется, поэтому считать это нарушением мы не можем. Не является основанием для внесения в Черный список и наличие антимикробных препаратов. Дело в том, использованный скрининг-метод испытаний позволяет определить на тестовых культурах микроорганизмов присутствие любых антимикробных средств и говорить о том, что они присутствуют в значительных (не следовых) количествах, угнетающих рост микроорганизмов, но не позволяет установить, какие конкретно вещества и в каких концентрациях присутствуют. Именно поэтому, продукция брендов «Мираторг» и «Ржевское подворье» попадает наш в Список товаров с замечаниями», — комментирует результаты главный эксперт «Росконтроль» Ирина Аркатова.

Остальные образцы тоже показали себя не с лучшей стороны: опасные бактерии сальмонеллы найдены в образцах «Петелинка» и «Ясные зори». А листерии, возбудители опасного заболевания листериоза, и кишечная палочка выявлены в сердечках бренда «Петруха». У этого же образца самое высокое перекисное число жира, что свидетельствует об идущих процессах окислительной порчи.

Результаты экспертизы куриных сердечек*

	Перекисное число жира, ммоль (1/2 О2)кг, н/н	Антибиотики и антимикробные химиотерапевтические вещества	КМАФАнМ, КОЕ/г ≤1х10^6	БГКП (колиформы), н/н	Сальмонеллы	Листерии	Расхождение с маркировкой жир
Мираторг	0,83	обнаружено	менее 1,0х10^3	обнаружено	нет	нет	- 21%
Петелинка	0,31	нет	2,0х10^5	обнаружено	обнаружено	нет	- 44%
Петруха	0,94	нет	2,0х10^4	обнаружено	нет	обнаружено	- 44%
Ржевское подворье	0,16	обнаружено	менее 1,0х10^4	нет	нет	нет	- 23%
Ясные зори	0,11	нет	3,0х10^5	нет	обнаружено	нет	- 33%
Белая птица	0,15	обнаружено	6,0х10^6	обнаружено	нет	обнаружено	- 59%

* Предоставлено НП «Росконтроль». Данные экспертизы распространяются только на представленные образцы.

А что таят в себе куриные ноги, читайте на портале Росконтроль.