Вяло вяленая. Результаты экспертизы воблы

Вобла — одна из самых популярных закусок к пиву, поэтому сегодня она продается не только на развес, но и, так сказать, в «цивилизованной» упаковке. Но может ли она гарантировать безопасность рыбы? Это проверяли эксперты Союза потребителей «Росконтроль», которые протестировали пять образцов вяленой воблы: «Вяльково», «Олива», «Фландерр / МастерСнэк», PLESK, «Блесна / Дикси».

Недовяленная

Сразу нужно отметить, что все производители указали на упаковке, что внутри содержится «вобла вяленая неразделанная». И если со вторым определением проблем нет, то первое хромает. Вкус и запах воблы образцов не характерны для данного вида продукции.

По правилам вяленая рыба изготавливается из предварительно посоленной рыбы в процессе вяления, с массовой долей влаги не менее 30 %, обладает плотной консистенцией и свойствами созревшего продукта.

«В процессе созревания (вяления) происходит медленный распад белков и жиров рыбы, при этом рыба приобретает характерные вкус и аромат. Все протестированные образцы имеют несвойственный для вяленой рыбы вкус и аромат, что говорит о нарушении технологии. Кроме того, во всех образцах отмечены признаки окисления во вкусе и запахе, что не соответствует стандарту», — говорит главный эксперт «Росконтроль» Ирина Аркатова. 

Поэтому эксперты не могли посчитать проверенную воблу вяленой, хотя по массовой доле влаги она и соответствует этому наименованию. Кстати, цвет тоже далек от идеала: все рыбки оказались с пожелтением в области брюшка, чего ГОСТ для воблы не допускает. 

Зато внешний вид не вызывал нареканий: поверхность рыбы чистая, без наружных повреждений, на поверхности головы всех образцов, кроме «Олива», имеется налет выкристаллизовавшейся соли (это допускается стандартом). 

Тест на безопасность

Но главное, что по физико-химическим показателям образцы безопасны. Разве что стоит отметить, что кислотное число жира во всех образцах достаточно высокое. Это сказалось на на вкусе и запахе воблы. 

Все остальные показатели соответствуют требованиям технического регламента. Во всех образцах содержание полихлорированных бифенилов в несколько десятков раз меньше максимально допустимого уровня. Содержание токсичных элементов также невысоко, гораздо меньше предельно допустимого. Количество гистамина в проверенной продукции не превышает порога чувствительности метода определения.

Кстати, не найдены и консерванты, сорбиновая и бензойная кислота. Но при этом в вобле «Олива» в составе заявлен бензойнокислый натрий, а в «Фландерр / МастерСнэк» указаны сорбат и бензоат натрия. Отсутствие консервантов можно объяснить тем, что они разложились при ферментации (то есть, вялении) рыбы.

С микробами тоже полный порядок. Бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, ни в одном образце не обнаружены. 

Жирно не будет?

Правда, было бы все гладко, если бы не подвела жирность. Специалисты обнаружили несоответствие между реальной пищевой ценностью и заявленной на упаковке. Все рыбы оказались более жирными, причем, разница составляет от 12% (PLESK) до 60% («Олива»). Что же касается белка, во всех образцах оно находится на примерно одинаковом уровне, но при этом фактическое содержание белка у образцов «Олива» и PLESK существенно отличается от заявленного на этикетке (белка больше). В вобле «Вяльково» белка незначительно меньше.

А каковы по качеству и вкусу чипсы? Читайте экспертизу на портале «Росконтроль». 

Результаты экспертизы вяленой воблы*

Нажмите для увеличения

* Предоставлено НП «Росконтроль». Данные экспертизы распространяются только на представленные образцы.