Руккола вырастает на наших грядках одной из первых. Впрочем, эта зелень практически не уходит с наших столов, ведь на полках магазинов она лежит круглый год, ее выращивают в теплицах. Но грунтовая руккола — гораздо более ароматна и вкусна, особенно если она выращена именно вами, на вашей даче — такие продукты лучшие. 
О том, чем полезна руккола и почему ее обязательно нужно включить в свой рацион, АиФ.ru рассказала Анна Ивашкевич, семейный терапевт, клинический психолог-диетолог, нутрициолог:
Руккола — тот вариант зелени, которую мы добавляем в овощные салаты, используем в качестве гарнира к мясным блюдам и морепродуктам. Этот продукт имеет богатый состав: фолиевая кислота, магний, витамины С и А, клетчатка, железо и кальций, фитохимические вещества, и при этом руккола может похвастаться низкой калорийностью.
Руккола — это именно тот продукт, который следует добавлять в свой рацион людям, страдающим диабетом и имеющим проблемы в работе сердечно-сосудистой системы. Проводимые исследования продемонстрировали, что зелень помогает снизить риск развития диабета и помогает регулировать уровень глюкозы в крови, кроме того, все продукты, содержащие клетчатку, дают ощущение сытости на длительный период, что помогает снизить вес и предотвратить частые переедания и перекусы.
Из полезных свойств рукколы:
- способствует оздоровлению глаз;
- помогает усваивать кальций;
- улучшает работу мозга;
- нормализует работу мышц;
- успокаивает центральную нервную систему;
- повышает иммунитет.
Противопоказания
Лучше всего избегать рукколы в своем рационе тем людям, которые имеют проблемы с органами желудочно-кишечного тракта, аллергию (если у вас есть аллергическая реакция на редьку или капусту), а также в том случае, если вы принимаете лекарственные препараты, разжижающие кровь. Лучше всего проконсультироваться со своим врачом.
Руккола полезна для людей с лишним весом, нарушением липидного обмена, гипертоников, а также беременным и планирующим беременность. А вот кормящим женщинам лучше в рацион не добавлять рукколу, так как она меняет вкус грудного молока на более горький.
Данный продукт подходит практически ко всем блюдам, ее можно добавлять в салаты, пиццу, есть в качестве гарнира, добавлять к сырным и мясным тарелкам.
Салат из печени трески и рукколы
- 1 баночка печени трески
- 30 г вяленых томатов
- 100 г помидорок черри
- две горсти рукколы
- 1 ст. л. тертого твердого сыра
- 1 ст. л. бальзамического уксуса
- черный дробленый перец
- соль
Шаг 1. Рукколу промыть, обсушить на полотенце, нарвать крупными кусками.
Шаг 2. Печень трески размять вилкой, смешать с тертым сыром.
Шаг 3. Нарезать тонкой соломкой вяленые помидоры, черри разрезать пополам.
Шаг 4. Смешать оба вида помидоров с рукколой, заправить бальзамическим уксусом, посыпать перцем.
Шаг 5. Печень трески выложить на тарелку, вокруг выложить рукколу с помидорами.
Руккола с креветками и грушей
- 70 г рукколы
- 100 г очищенных мелких креветок (можно взять баночку пресервов)
- 1 груша
- 30-40 г брынзы
Для соуса:
- 1 желток яйца, сваренного вкрутую
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 зуб. чеснока
- соль
Шаг 1. Грушу очистить, удалить семенную коробку, нарезать тонкими дольками.
Шаг 2. Раскрошить брынзу.
Шаг 3. Рукколу промыть и просушить, нарвать крупными кусками.
Шаг 4. Смешать рукколу, грушу, брынзу и креветки.
Шаг 5. Приготовить соус: растереть желток, взбить растительное масло с лимонным соком, потом смешать с растертым желтком. Добавить соль, перец, чеснок, пропущенный через пресс.
Шаг 6. Заправить салат приготовленным соусом.
Сэндвич с рукколой, овощами и сулугуни
- 1 небольшая чиабатта
- 1 небольшой помидор
- 1 горсть рукколы
- 100 г сулугуни (желательно малосоленый)
- ½ болгарского перца
- крем бальзамик
Шаг 1. Чиабатту разрезать вдоль, подсушить половинки на сковороде.
Шаг 2. Болгарский перец запечь в духовке. Потом положить в пакет, завязать, убрать в холодильник. Подождать 20 минут и снять кожуру.
Шаг 3. Рукколу промыть, высушить, нарвать крупными кусочками.
Шаг 4. Нарезать ломтиками сыр, помидоры.
Шаг 5. На одну половинку чиабатты выложить помидоры, сыр, перец, рукколу, полить кремом бальзамик, подсолить. Положить вторую половинку хлеба.
Шаг 6. Придавить, плотно завернуть в пищевую пленку, положить в холодильник на пару часов.
