Начало лета — время свежей зелени. Шпинат, щавель, молодая редиска с ботвой, разнообразные салаты. Уже вылезли из-под земли побеги мяты, тимьяна, их можно добавить в соус, которым мы польем полезные продукты, ягоды и овощи, богатые витаминами. Легкий и свежий салат — одна из самых важных составляющих летнего рациона.
Салат с рукколой и грушей
Рецепт Владислава Корпусова, шеф-повара ресторана Stories
- 20 г рукколы
- 20 г шпината
- 40 г томатов черри
- 40 г груши конференц
- 7 г лепестков миндаля
Для заправки (40 г на 1 порцию):
- 10 г дижонской или зернистой горчицы
- 70 мл оливкового масла первого отжима
- 200 мл рафинированного оливкового масла
- 70 мл винного или яблочного уксуса
- Пучок свежей петрушки
- 1 шт. лука-шалота
- Соль и перец
Шаг 2. Заправка: зелень мелко порубите. Лук-шалот очистите от шелухи и нарежьте как можно мельче.
Шаг 3. Зелень и лук залить уксусом, поставить на средний огонь и немного подогреть (не доводить до кипения). Дать остыть. Затем добавить горчицу и хорошо взбить венчиком.
Шаг 4. Добавить оливковое масло и продолжить взбивать.
Шаг 5. Как только масло вмешается в смесь горчицы и уксуса, начните тонкой струйкой добавлять рафинированное масло, не прекращая взбивать (до средней между сметаной и жирными сливками консистенции). Добавить соль и перец по вкусу.
Шаг 6. Все выкладываем в тарелку, заливаем заправкой и перемешиваем.
Эффектный салат с креветками
Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана Kuznyahouse
- 1 авокадо
- 30 г мини-шпината
- 8 больших креветок
- 50 г шампиньонов
- 50 г вешенок
- 10 г сливочного масла
- 10 мл оливкового масла
- Пара веточек петрушки
- 4 г белого или черного кунжута
Заправка вафу:
- 60 г лука
- 140 г дайкона
- 140 мл растительного масла
- 160 мл соевого соуса
- 140 мл рисового уксуса
- 140 г сахара
- 30 г имбиря
- 30 г чеснока
- 30 г горчицы
Шаг 1. Соус: лук почистить, нарезать лук и дайкон. Отправить твердые ингредиенты в миксер и добавить жидкости.
Шаг 2. Для салата шампиньоны обжарить на оливковом и сливочном масле две минуты, добавить очищенных креветок и вешенки.
Шаг 3. Обжарить еще две минуты, положить кубик сливочного масла и нарезанную петрушку.
Шаг 4. Шпинат выложить на тарелку. Авокадо почистить, крупно нарубить, выложить на тарелку, сверху — креветок с грибами, полить соусом и посыпать кунжутом.
Салат с зеленью, тыквой и рикоттой
Рецепт Павла Поцелуева, бренд-шефа ресторана «Жажда Крови»
- 40 г салата романо
- 40 г стеблей сельдерея
- 40 г сыра рикотта
- 60 г запеченной тыквы
- 30 г яблока
- 10 г кумквата
- 15 г грецких орехов
- Соль и сахар
- Оливковое масло
- Пара веточек тимьяна
Для соуса (40 г на 1 порцию):
- 100 г йогурта
- 15 г горчицы
- 20 г рисового уксуса
- Цедра лимона
- Соль и перец
Шаг 1. Для соуса соединить йогурт, горчицу, уксус, цедру лимона, специи и перемешать.
Шаг 2. Тыкву нарезать кубиками, посолить, посыпать сахаром, полить маслом, добавить тимьян и запекать в духовке 16 минут при 200 градусах.
Шаг 3. Сельдерей нарезать толщиной 5 мм, яблоко — дольками, кумкват — кольцами, романо произвольно нарвать.
Шаг 4. Подача: в миску выложить салат, сельдерей, яблоки, кумкват, заправить соусом, сверху выложить тыкву и рикотту. Посыпать орехами.
Салат с ягодами и сыром дорблю
Рецепт Кирилла Бергера, бренд-шефа ресторанов Rose Bar, Forte Bello, «У DЯDИ МАКСА», проекта No secret by Valeriya
- 20 г мини-шпината
- 15 г сыра дорблю
- 5 г малины
- 15 г голубики
- 15 г ежевики
- 2 г базилика
Для заправки:
- 35 г малины
- 10 г горчицы
- 10 мл красного винного уксуса
- 10 г сиропа топинамбура
Шаг 1. Для приготовления заправки смешайте в блендере малину (35 г), горчицу, винный уксус и сироп топинамбура.
Шаг 2. Начинаем собирать салат: на тарелку выложить шпинат, базилик, ягоды, нарезать сыр и полить заправкой.
Большой листовой салат с авокадо
Рецепт Сергея Батукова, бренд-шеф ресторана Lesnoy
- 10 г редиса
- 30 г салата романо
- 40 г салата айсберг
- 20 г рукколы
- 30 г стручкового гороха
- 20 г кресс-салата
- 100 г авокадо
Для заправки:
- 40 г листьев мяты
- Несколько зубчиков чеснока
- 110 мл рисового уксуса
- 100 мл оливкового масла
- Соль и сахар
Шаг 2. Очищенный авокадо режем пополам, вынимаем косточку, тонко нарезаем и выкладываем на листья салата.
Шаг 3. Украшаем сверху кружочками редиски.
Шаг 4. Для заправки опускаем в блендер листья мяты и очищенный чеснок, добавляем рисовый уксус, оливковое масло, соль и сахар. Взбиваем до однородной консистенции и заправляем салат.
Салат «Пять капуст»
Рецепт Дмитрия Погорелова, шеф-повара ресторана Hamster
- 60 г фиолетовой капусты
- 20 г цветной капусты
- 20 г брюссельской капусты
- 20 г брокколи
- 10 г кольраби
- 5 г кедровых орехов
- 5 г тыквенных семечек
- 10 мл смеси оливкового масла с лимонным соком
Для эстрагонового соуса (60 мл на 1 порцию):
- 4 г эстрагона
- 2 г лука-сибулета
- 2 г петрушки
- 40 г йогурта
- 20 г майонеза
- 10 мл сливок
- Кусочек чили
- 1 г каперсов
- Щепотка желатина
- Соль
Шаг 2. Фиолетовую капусту нарезать тонкой соломкой и замочить в воде со льдом. Кольраби очистить от кожуры, нарезать на тонкие ломтики и замочить в воде со льдом.
Шаг 3. Брюссельскую капусту и брокколи отварить до полуготовности, охладить.
Шаг 4. Цветную капусту замариновать в оливково-лимонном соусе.
Шаг 5. Для соуса зелень ошпарить в кипящей воде и охладить в воде со льдом. Обсушить.
Шаг 6. Желатин замочить в холодной воде до набухания.
Шаг 7. Смешать все ингредиенты, кроме желатина, в блендере. Желатин растопить и добавить в соус. Добавить соль и перец по вкусу и дать настояться в холодильнике 2-3 часа.
Шаг 8. На тарелку выложить соус эстрагон. Дальше красиво выложить все виды капусты, сбрызнуть оливково-лимонным соусом и посыпать нарубленными семечками.
