У трески в печёнке. Какие витамины там поселились?

Есть продукты обычные, повседневные. А есть те, что покупаются максимум пять-шесть раз в году — в сезон или по большим праздникам: всякие там крабовые палочки, икра... Консервы «Печень трески» из какой-то совершенно другой, третьей, категории. Перестав быть дефицитным продуктом, они перестали быть продуктом праздничным. Но и в «будничную» категорию не попали: каждый день ведь такое не поешь — и жирно, и дороговато. В какой-то момент мы просто про них забыли. Но, может быть, зря?

Полюбите их заново

Мы провели небольшой опрос среди посетителей двух крупных столичных супермаркетов — наш корреспондент просто стоял у полок с печенью трески и спрашивал у людей с тележками, почему они проходят мимо.

«Потому что это жирно, а я (мы, наша семья) придерживаемся правильного питания».

Да, в этих консервах до 70% жира, но это рыбий жир — источник необходимых нам витаминов A, D, E и ненасыщенных жирных кислот. Кстати, именно из печени трески получают тот самый «медицинский» рыбий жир, который нам давали в детстве. И который до сих пор рекомендуют принимать при рахите, переломах, артрите (есть данные, что он помогает снять воспаление в суставах) и для профилактики болезни Альцгеймера. Доказано, что рыбий жир поддерживает нормальную работу сердца и мозга, снижает вероятность образования атеросклеротических бляшек на сосудах. Его полезно принимать тем, у кого есть проблемы с нервной и эндокринной системой (только если у вас не гипертиреоз). И тем, кто плохо видит в сумерках и при слабом освещении. Словом, рыбий жир есть за что если не любить, то хотя бы уважать. И печень трески как его источник хотя бы иногда есть можно.

«Потому что в консервах нет ничего полезного».

Если рыба, до того как попасть в консервные банки, коптится, маринуется или варится, то печень не подвергается тепловой обработке. Её просто промывают, солят и добавляют в неё пряности. Очень-очень редко бланшируют. А потом, уже в банках, закатывают и стерилизуют. Ещё в 1938 году государственный стандарт определил и постановил: консервы высшего сорта делать прямо в море из свежей печени. Поэтому по сравнению с другими консервами витаминов в печени трески сохраняется куда больше.

«Потому что её часто подделывают. Купила я однажды печень трески, а там оказался паштет».

Действительно, иногда вместо дорогой печени покупатель может найти в банке дешёвые молоки. Но в данном случае речь идёт не о подделке. ГОСТ 13272–80, отвечающий за печень трески, предполагает, что основной продукт в этих консервах может быть и целым, и кусочками. А консистенция консервов «Печень трески по-мурмански» — тонкоизмельчённой. Встретите банки с таким названием — знайте: там паштет.

Трудности выбора

Как на глаз в магазине определить, качественные консервы или нет?

• Отдавайте предпочтение печени трески в стеклянных банках. В них видно всё — молоки там или печень, какого размера кусочки, плотно ли наполнена банка. По стандарту печень должна заполнять её на 85%. Поэтому при покупке жестяной банки потрясите её: никаких булькающих звуков быть не должно.
• Осмотрите банку. Главная «болезнь» консервов — бомбаж (вздутие крышек и донышка), его ни в коем случае не должно быть.
• Посмотрите на место производства: чем ближе к морю произведены консервы, тем лучше.
• Выбирайте консервы высшего сорта — их делают из свежей печени. Первый сорт изготавливают из замороженной (не то чтобы это сильно хуже — современные технологии позволяют сохранить вкус и качество исходного продукта), но гурманы разницу почувствуют.
• Прочитайте состав. Идеальный — это печень трески и соль. Возможны добавки в виде перца и лаврового листа.

Личное мнение

Сергей Минаев:

—  Мой принцип: еда должна быть невкусной, её много не съешь. А сложные блюда можно поесть в ресторане. Но иногда можно приготовить себе шикарный обед и дома.

Рецепты

Пикантные бутерброды

Состав на 4 порции: 2 булочки для бутербродов, 1 банка печени трески, 2 яблока, 1 варёная свёкла, несколько веточек майорана (душицы) или любой другой зелени.

Приготовление: яблоки очистить от семян и запекать в духовке около 10 минут при 180 °C. Свёклу нарезать кружками. Булочки разрезать пополам. Печёные яблоки очистить от кожуры и чайной ложкой выложить мякоть на половинки булочек. Сверху положить по кусочку печени трески.

Салат под горчичной заправкой

Состав: 100 г китайской капусты, 2 яйца, 10–15 маслин без косточек, 2–3 варёные картофелины, 2 зубчика чеснока, 1 банка печени трески, 1 луковица, 1 сладкий перец, 1 помидор, петрушка по вкусу.

Для заправки: 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки горчицы, соль и перец по вкусу.

Приготовление: печень трески размять вилкой, мелко нарезать картофель, лук, яйца. Маслины разрезать на половинки, сладкий перец и китайскую капусту нашинковать тонкой соломкой, помидоры нарезать небольшими ломтиками. Измельчить чеснок, нарезать петрушку. Все ингредиенты перемешать. Приготовить заправку, смешав лимонный сок с горчицей, солью и перцем, заправить ею салат.

Сливочный мусс

Состав: 120 г печени трески, 100 г сливок для взбивания, несколько веточек укропа, несколько перьев зелёного лука, соль, перец по вкусу, хлебные гренки или тарталетки.

Приготовление: измельчить печень трески в блендере до однородности. Посолить, поперчить, добавить зелень. Взбить сливки и аккуратно смешать с печенью, чтобы получился мусс. Выложить сливочный мусс на хлебные гренки или тарталетки.

Смотрите также:

• Полезные рецепты. Что приготовить из огурцов, перца, помидоров? →
• Квасим овощи в городских условиях: правила и рецепты →
• Простая еда: что приготовить из банки тушенки →