С щучьей икрой или бананами. Интересные рецепты оладушек

Оладьи — это те же блины, только толстенькие и маленькие. Их тоже можно есть с икрой, с красной рыбой, с мясом или же с вареньем и фруктами. Зато печь их легче, не нужно волноваться о переворачивании, тонкости и ажуре теста. Оладьи и их ближайшие родственники панкейки — отличный вариант для завтрака на последних выходных перед Великим постом. 

Икряники

Рецепт Влада Пискунова, бренд-шеф ресторана «Матрёшка»

«Судя по тому, что икряники, или икряные блины, упоминаются ещё в Домострое, кушанье это древнее. Правда, домостроевские икряники обнаруживаются в числе постных яств, подаваемых по субботам и неделям (воскресеньям) в Великий пост. Тесто для них замешивалось тогда без яиц, и пряжились (то есть жарились в большом количестве масла — прим. ред.) они только на растительном масле или просто запекались в печи.

• 200 г щучьей икры
• 250 мл кислого несолёного теста для блинов 
• пшеничная мука для подсыпки
• рафинированное растительное или топлёное масло для жарки
• 30 г сливочного масла
• 1 луковица
• сметана для подачи
• мелкая соль

Для кислого теста: 

• 450 г пшеничной муки 
• 1 ст. л. сахара
• 20 г сливочного масла 
• 1 яйцо
• 10 г живых дрожжей 
• 400 мл молока 
• 300 мл воды

Шаг 1. Смешиваем молоко, яйцо, растопленное сливочное масло, дрожжи, сахар.

Шаг 2. Добавляем муку и тщательно размешиваем, чтобы не было комочков. Часа через полтора добавляем понемногу воду и вымешиваем тесто до требуемой консистенции.

Шаг 3. Берём несолёное блинное дрожжевое тесто и вмешиваем в него икру при помощи деревянной ложки. Размешиваем аккуратно, но очень тщательно. Если тесто не приобретёт достаточную для оладий консистенцию, добавляем понемногу муку. 

Шаг 4. После перемешивания даём тесту постоять ещё минут 15, чтобы вновь набраться пузырьками углекислоты.

Шаг 5. Жарим икряные оладьи на раскалённой чугунной сковороде, обильно смазанной маслом. Наливаем на неё при помощи деревянной ложки тесто и через минуту переворачиваем на другую сторону.

Шаг 6. Готовые оладьи смазываем сливочным маслом и складываем в стопку, чтобы скоро не остыли.

Шаг 7. Луковицу нарезаем как можно мельче. Лучше всего взять шалот или красный романовский лук. Если лук слишком жгучий, ошпариваем его после нарезания кипятком и тут же обдаём ледяной водой. Лук заметно потеряет в ядрёности, но сохранит свежесть и «хрусткость».

Шаг 8. Икряники подаём в качестве горячей закуски со сметаной и посыпаем накрошенным луком.

Оладьи с красной икрой

Автор рецепта Андрей Коробяк, бренд-шеф ресторана YURA

4 порции

Для теста:

• 260 г муки
• 500 г молока
• соль и сахар
• 10 г дрожжей
• растительное масло

Для подачи:

• 30 г сметаны
• 30 г красной икры
• 1 г укропа
• 2 г лука-резанца

Шаг 1. Молоко подогреть, муку просеять.

Шаг 2. Все ингредиенты для теста соединить, перемешать и убрать тесто в холодильник на ночь. 

Шаг 3. Утром обжарить оладьи на растительном масле.

Шаг 4. Смешать сметану с зеленью, приправить по вкусу.  

Шаг 5. Подавать блины с получившимся сметанным топпингом и красной икрой.

Оладьи из кабачков

Рецепт Режиса Тригеля, шеф-повара бара «Стрелка»

• 100 г кабачков
• 1 яйцо
• ложка муки
• 5 г зеленого лука
• соль, перец, мускатный орех по вкусу

Шаг 1. Кабачки натереть на крупной терке, приправить солью и оставить примерно на 1 час. Затем отжать их и слить лишнюю воду. 

Шаг 2.  Добавить все остальные ингредиенты и тщательно перемешать.

Шаг 3. С помощью ложки сформировать на сковородке оладьи и обжарить с каждой стороны до золотистого цвета.

Шаг 4. Довести до готовности в духовке при температуре 180 градусов в течение 5–7 минут.

Шпинатные панкейки

Рецепт Глена Баллиса и Станислава Иванова, бренд-шефа и шеф-повара ресторана Avocado Queen

• 50 г шпината
• 200 мл молока
• 180 г муки
• 50 г цукини
• 2 яйца
• 2 г цедры лимона
• 50 г крабового мяса
• 60 г свежего шпината
• 10 г красной икры
• 15 г сливочного масла
• 3 мл оливкового масла
• соль и сахар
• 4 г разрыхлителя

Для сливочного соуса:

• 100 мл рыбного бульона
• 100 г сливочного масла
• 10 г сока лимона
• 2 г ксантановой камеди (пищевой)
• 3 г соли

Шаг 1. Приготовить соус: растопить сливочное масло в рыбном бульоне, добавить камедь.

Шаг 2.  Взбить миксером до однородной массы соуса. Довести до вкуса солью и перцем.

Шаг 3. Пробить блендером молоко со шпинатом в однородную массу. Процедить массу через сито.

Шаг 4. Сухие ингредиенты смешать и просеять через сито.

Шаг 5.  Яйца слегка взбить и смешать с молочно-шпинатной массой, солью и сахаром. 

Шаг 6. В получившуюся массу плавно ввести просеянную муку с разрыхлителем, перемешивая все венчиком.

Шаг 7. Добавить тёртый на мелкой терке цукини и цедру лимона.

Шаг 8.  Дать постоять тесту 15 минут, чтобы глютен в муке разошёлся

Шаг 9. Жарить панкейки на сливочном масле. Шпинат обжарить с добавлением оливкового масла, выложить на панкейки.

Шаг 10. Отваренное мясо краба прогреть в 2/3 сливочного соуса и выложить на панкейки поверх шпината.

Шаг 11. Перед подачей украсить блюдо красной икрой и полить 1/3 сливочного соуса.

Оладьи из цукини

Рецепт Тараса Кириенко, шеф-повара бара Touche

1 порция

• 200 г цукини
• соль
• 50 г муки
• 70 г сыра чеддер 
• зелень (петрушка, кинза, лук-резанец, укроп, мята)
• 1 яйцо
• соль и перец
• растительное масло для жарки

Для подачи:

• 30 г сметаны
• щучья икра или ломтики лосося
• микс салатных листьев

Шаг 1. Цукини натереть на крупной терке, посолить, через несколько минут отжать лишний сок.

Шаг 2. Сыр натереть на крупной терке, смешать с цукини, добавить муку.

Шаг 3. Зелень порубить, добавить к тесту. Вмешать туда же яйцо, посолить и поперчить.

Шаг 4. Обжарить оладьи на растительном масле.

Шаг 5. Выкладываем на тарелку 4 оладьи. Украшаем сметаной, икрой или лососем и посыпаем миксом салатных листьев.

Блинчики из батата с ягодами

Рецепт Артема Лаптева, шеф-повара ресторана La Famiglia

• 300 г запеченного батата
• 30 г растительного масла
• 90 г муки
• 2 яйца
• 20 г сахара
• соль
• сухой имбирь и мускатный орех
• Ягоды и кленовый сироп для подачи

Шаг 1. Батат очищаем от кожуры и выпекаем в фольге при температуре 180 градусов в течение 1 часа до полной готовности. 

Шаг 2. Натираем его на тёрке, смешиваем с остальными ингредиентами, при необходимости корректируем соль, сахар, мускатный орех по вкусу. 

Шаг 3. Получившееся тесто убираем в холодильник на 30 минут. 

Шаг 4. Обжариваем блинчики на растительном масле на слабом огне в течение 5–6 минут до полной готовности. 

Шаг 5. Подавать, полив кленовым сиропом со свежими ягодами.

Сыр, ветчина и ягоды. Печем блины сразу с начинкой Подробнее

Панкейки с бананом и заварным кремом

Рецепт Юрия Манчука, шеф-повара ресторана Charlie (г. Санкт-Петербург)

Тесто для панкейков на 6 порций:

• 2 яйца
• 500 мл молока
• 500 г муки
• 10 г соды
• 50 г сахара
• соль
• 70 г банана
• 40 г заварного крема
• 30 г клубничного соуса
• 50 г сметаны
• щепотка цедры лайма
• сок лайма
• 10 г гранолы

Шаг 1. Желтки отделить от белков.  

Шаг 2. Охлажденные белки взбить с щепоткой соли до густой пены. 

Шаг 3. В миске соединить все ингредиенты кроме белков. Размешать, чтобы не было комочков.

Шаг 4. Вмешать белки в тесто. В конце добавить 50 г растительного масла. 

Шаг 5. Жарить на тефлоновой сковородке по 50 г до золотистого равномерного цвета. 

Шаг 6. Натереть на мелкой терке цедру лайма. Смешать ее со сметаной и добавить сок лайма.

Шаг 7. Сложить панкейки пирамидой, чередуя их с нарезанным бананом вдоль или кружочками. 

Шаг 8. Сверху сформировать кнели из сметаны, полить клубничным соусом и украсить живыми цветами и гранолой.