aif.ru counter

С рукколой или клубникой. Интересные рецепты на основе дыни

1218
Дыня — один из лучших продуктов осени. Она необычайно сладкая (когда спелая, разумеется), ароматная, да к тому же полезная.

Подробнее о пользе дыни можно прочитать тут >> 

Обычно мы едим дыню без всего, соло, на десерт или в качестве отдельного перекуса, что, кстати, очень правильно — так она усваивается наилучшим образом. Но дыню можно сочетать и с другими продуктами, а также готовить из нее различные блюда. Чаще всего из сладкой тыквины (а дыня относится именно к семейству тыкв) делают десерты, добавляют мякоть дыни в лимонады и алкогольные коктейли. А еще из дыни получаются прекрасные салаты, она отлично сочетается с зеленью — например, пряной и чуть горьковатой рукколой, сырами, орехами. Мы приготовили для вас несколько интересных вариантов блюд с использованием дыни.

Салат с дыней и козьим сыром

Салат с дыней и козьим сыром
Фото: Ресторан Drinks@Dinners

Рецепт Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана «Drinks@Dinners»

  • 100 г очищенной дыни (лучше взять «торпеду»)
  • 40 г красного лука
  • 20 г козьего сыра
  • 5 г базилика
  • 10 г стебля сельдерея

Статья по теме
Для заправки:

  • 10 мл оливкового масла
  • 10 мл бальзамического уксуса
  • Соль и перец

Шаг 1. Нарезаем дыню произвольно. 

Шаг 2. Красный лук нарезаем полукольцами и обжариваем до состояния аль денте. 

Шаг 3. В случае, если выбрали твердый козий сыр, то нарезаем его тонкими слайсами. Если сыр мягкий — режем произвольными кусочками. 

Шаг 4. Масло и уксус для заправки смешать. По желанию можно регулировать количество масла и уксуса по своему вкусу. Посолить и поперчить.

Шаг 5. Тонко нарезать стебель сельдерея.

Шаг 5. Выложить дыню, добавить сыр, лук и сельдерей. Полить заправкой.

Салат с дыней и авокадо

Фото: ресторан «Шотландская клетка»

Рецепт Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка»

  • 40 г салата романо
  • 15 г рукколы
  • 10 г салата фризе
  • 20 г клубники
  • 30 г дыни
  • 10 г голубики
  • 10 г маслин
  • 10 г орехов пекан
  • 20 г авокадо
  • 30 г сыра горгонзола

Вопрос-ответ
Для соуса:

  • 40 мл оливкового масла
  • 20 мл бальзамического уксуса
  • 35 г меда
  • 10 мл сока лимона

Шаг 1. Салаты нарезать или нарвать крупными кусками.

Шаг 2. Дыню нарезать крупными кубиками, клубнику нарезать на ломтики, авокадо также нарезать крупным кубиком. 

Шаг 3. Сыр нарезать треугольниками

Шаг 4. Смешать микс-салат, дыню, ягоды и авокадо, добавить маслины и заправить соусом.

Шаг 5. На тарелку выложить салат, по кругу уложить сыр и орехи.

Пармская ветчина с дыней канталупа и сыром страчателла

Пармская ветчина с дыней канталупа и сыром страчателла
Фото: Ресторан Buono

Рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана «BUONO»

  • 40 г пармской ветчины
  • 30 г дыни канталупа
  • 20 г сыра страчателла
  • Мед
  • Оливковое масло
  • Лимонный сок
  • Клубника для украшения

Шаг 1. Нарезать пармскую ветчину тонкими слайсами. Нарезать дыню крупными кубиками.

Шаг 2. Заправить дыню соусом из меда, оливкового масла и лимонного сока.

Шаг 3. Сделать из клубники мелкий тартар. Выложить на тарелку дыню, пармскую ветчину, сыр и украсить клубничным тартаром.

Тако из лосося с дыней

Фото: Ресторан "Казбек"

Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

  • 1 лепешка для тако
  • 10 г творожного сыра
  • 5 г острого перца цицмати
  • 40 г слабосоленого лосося
  • Черный молотый перец
  • 1 ч. л. соуса наршараб
  • Немного зерен граната
  • 40 г дыни
  • 5 г зеленой аджики
  • 10 г жареной картофельной стружки для украшения

Шаг 1. Лепешку для тако смазать творожным сыром.

Шаг 2. Лосось порезать кубиком, из дыни вырезать небольшие шарики.

Шаг 3. На лепешку выложить лосось, дыню, заправленную зеленой аджикой, перец, зерна граната. Сбрызнуть все соусом наршараб.

Лимонад «Дыня-личи»

Лимонад «Дыня-личи»
Фото: Ресторан "Винодельня n.1"

Рецепт Кирилла Михеева, шеф-бармена ресторана «Винодельня №1»

  • 20 г дынного фреша
  • 50 г пюре личи
  • 25 мл сока лимона
  • 70 г содовой
  • 1 г мяты
  • 3 г сахарной пудры
  • 10 г свежей дыни

Шаг 1. Взбить в шейкере дынный фреш, пюре личи, лимонный сок вместе с кубиками льда.

Шаг 2. Вылить в стакан.

Шаг 3. Добавить содовую.

Шаг 4. Украсить листиками мяты, сахарной пудрой и кусочком спелой дыни.

Лимонад «Дыня-матча»

Фото: Ресторан Keanubar

Рецепт Максима Федорука, бар-менеджера бара «Киану»

  • 200 г медовой дыни
  • 60 мл лимонного сока
  • 80 г джема алоэ
  • 100 мл соевого молока

Вопрос-ответ
Для сиропа (30 г на 1 порцию):

  • 5 г матчи
  • 100 мл воды
  • 80 г сахара

Для украшения:

  • Веточка кислицы
  • Щепотка матчи

Шаг 1. Приготовить сироп: в горячей воде разбавить сахар, понемногу вливать его в порошок матчи, одновременно взбивая.

Шаг 2. Дыню размять вилкой или пюрировать блендером.

Шаг 3. К пюре дыни добавить лимонный сок, сироп из матчи, джем и соевое молока, все перемешать.

Шаг 4. В бокалы положить несколько кубиков льда, разлить лимонад, украсить кислицей и порошком из матчи.

Яблочно-дынный спритц

Яблочно-дынный спритц
Фото: ресторан Rose Bar

Рецепт Алексея Бажина, шеф-бармена ресторана «Rose Bar» на Б. Дмитровке

  • 100 г дыни
  • 30 мл джина
  • 20 мл яблочного кордиала 
  • 20 мл лимонного сока
  • 150 мл просекко

Шаг 1. Охлаждаем винный бокал, в шейкере взбиваем спелую дыню, добавляем джин, яблочный кордиал, сок лимона.

Шаг 2. Все энергично взбиваем и переливаем в охлажденный бокал, доливаем просекко. 

Шаг 3. Украшаем цедрой лимона и дыней.

Желе из маракуйи с ягодами в дыне

Желе маракуйя с ягодами в дыне
Фото: Ресторан КрабоLOVE

Рецепт Николая Бакунова, шеф-повара ресторана «Крабоlove»

  • 1 дыня канталупа
  • 300 г пюре маракуйи
  • 80 г ягод (голубика, малина, ежевика и т. д.)
  • 20 г агар-агара
  • 60 г сахара

Шаг 1. Дыню моем, разрезаем пополам, убираем семена.

Шаг 2. Вырезаем из дыни шарики, которые потом используем для блюда. На 1 порцию понадобится примерно 100 граммов.

Шаг 3. Ягоды моем, сушим, удаляем чашелистики, крупные ягоды разрезаем пополам.

Шаг 4. Пюре маракуйи доводим до кипения, добавляем сахар с агар-агаром и варим 5-7 минут.

Шаг 5. Остужаем смесь.

Шаг 6. В половинке дыни выкладываем шарики дыни и ягоды, заливаем готовым желе. Остужаем.

Шаг 7. Режем на две части, одну выкладываем на тарелку и декорируем мятой и цветами.

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности


Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах
Роскачество