Любой кулинар знает, что напиток, особенно алкогольный, может очень украсить блюда, которые готовятся на его кухне. Коньяк создаст корочку на мясе или даже на безе, если его поджечь (осторожно, это опасно!), водка придаст аромат ухе или соленой рыбе, вино превратится в соус или отличный маринад. Пиво тоже не отстает от алкогольных собратьев. Его можно использовать для приготовления огромного количества блюд.
«Список вариантов использования пива в кулинарии широк и разнообразен. Одно из самых распространенных — как основа для кляра при жарке во фритюре креветок, рыбы и овощей, — рассказал АиФ.ru Сергей Квасов, бренд-шеф ресторана Meat puppets. — На пиве можно печь блины, оладьи или кексы.
На темном пиве можно испечь шоколадный пирог, или просто его использовать как разрыхлитель при приготовлении сдобного или песочного теста.
В пиве можно сварить раков или креветок. Выпаренное пиво с добавление меда и специй используют как глазурь при жарке на гриле мяса и птицы. Наконец, на основе пива готовят соусы для мяса и для овощей».
Делимся интересными рецептами с использованием пенного напитка.
Рулька по-домашнему
Рецепт Олега Белова, члена Московской ассоциации кулинаров, участника телевизионных кулинарных программ, ведущего мастер-классов.
- 2 рульки (общий вес 1,5-2 кг)
- 1 морковь
- 1 луковица
- 500 мл светлого пива
- 5 ст. л меда
- ½ ч. л. черного перца горошком
- гвоздика по вкусу
- 2 лавровых листа
- 1 стебель сельдерея
- 1 перчик чили
- 1 ч. л. соли
Шаг 1. Наливаем в кастрюлю воду, кладем в нее целиком лук, морковь, сельдерей, перец горошком, 1/2 чили (нарезаем), лавровый лист, немного соли.
Шаг 2. Рульки чистим и моем под проточной водой.
Шаг 3. Когда вода закипит, кладем в нее рульки и варим 60-90 минут.
Шаг 4. В это время готовим маринад: в миске смешиваем пиво, мед, половинку перца чили, соль.
Шаг 5. Сваренные рульки маринуем не менее 2 часов.
Шаг 6. Разогреваем духовку до 180 градусов
Шаг 7. В форму для запекания, предварительно смазанную маслом, выкладываем рульки. Можно добавить немного бульона, в котором варились рульки. Запекаем в духовке около 60 минут.
Корюшка в пивном кляре
Рецепт Светланы Максимовой, шеф-повара ресторана Fish&Chips.
- 500 г жареного картофеля
- 16 шт. корюшки (можно заменить другой мелкой, но вкусной рыбой по сезону — прим. ред.)
- лимонный сок
- белый перец, соль, укроп
Для кляра:
- перец красный
- перец черный молотый
- 40 г кукурузного крахмала
- 40 г муки
- 1 яичный белок
- 250 мл пива
- соль
- сушеный чеснок
Шаг 2. Сделать кляр: смешать пиво с мукой и крахмалом, добавить соль, перец и чеснок. Взбить белок и ввести в кляр.
Шаг 3. Корюшку обсушить, опустить в пивной кляр и жарить в масле 2-3 минуты.
Шаг 4. Выложить на бумажную салфетку, чтобы удалить избытки жира. Подать с лимоном или полить лимонным соком.
Телячьи щечки с лисичками
Рецепт Дениса Крылова, шеф-повара ресторана Dilly.
- 250 г телячьих щек
- 200 г картофеля
- 10 г растительного масла
- соль и черный перец
- 80 г лисичек
- 10 мл оливкового масла Extra Virgin
- 20 г сливочного масла
- кресс-салат, корн, мини-шпинат
Для телячьих щечек (выход 2,5 кг):
- 4,7 кг телячьих щек
- 450 г моркови
- 350 г лука-порея
- 200 г репчатого лука
- 25 г чеснока
- 250 мл вина
- 150 мл темного пива
- 3,2 л куриного бульона
- 250 г сливочного масла
- свежий тимьян
- черный молотый перец и соль
Шаг 1. Телячьи щечки промыть и потушить с овощами, добавляя бульон и алкоголь, в течение 12 часов при температуре 100 °С.
Шаг 2. Картофель тщательно промыть, разрезать пополам и запекать в духовке при 180 °С в течение полутора часов.
Шаг 3. Лисички обжарить на сковороде, добавить к ним сливки, сметану и муку для соуса, приправить специями. При подаче готовое блюдо украсить свежим салатом.
Блины на пиве
Рецепт Андрея Ревунова, шеф-повара ресторана ZOO Beer&Grill.
- 170 г муки
- 1 стакан светлого пива
- 70 мл воды
- 80 мл молока
- 2 яйца
- 4 ст.л. растительного масла
- 35 г сахара
Для начинки:
- 300 г копченой курицы
- 70 г сулугуни
- 70 г имеретинского сыра
- черный свежемолотый перец
Шаг 2. Добавить муку, размешать, чтобы не было комочков.
Шаг 3. Поджарить блины на растительном масле.
Шаг 4. Мелко нарезать мясо копченой курицы, натереть оба сыра на крупной терке, перемешать, приправить свежемолотым перцем.
Шаг 5. В готовый блин завернуть часть начинки, свернуть конвертом и обжарить на сковороде с двух сторон до золотистой корочки.
Шаг 6. Подавать горячими с приправленной чили сметаной.
