В жаркую погоду так и хочется освежиться прохладным напитком собственного приготовления. Его пили ещё в Древнем Риме, о чём писал Плиний Старший.
Напиток получил огромную популярность у басков – жителей Северной Испании и юго-запада Франции. Но только в XV в. золотистый пенный сидр вошёл в моду в остальной Европе.
Выбираем ингредиенты
Яблоки
В наших садах подобрать сырьё для домашнего сидра достаточно просто. Из летних сортов лучше раскроют себя Белый налив, Медуница, Мельба. Из осенних особо выделяется украшение многих дач – Зарянка – деревце с яблоками кисло-сладкого вкуса. Так или иначе, можно брать и покупные плоды, можно смешивать разные сорта, это огромное поле для экспериментов! Главные критерии выбора – это сладость (сахара будут помогать в брожении) и сочность (для большего выхода литража).
Сахар или подсластитель?
Тут дело вкуса. Можно брать обычный свекольный сахар – он отлично справится с возложенной на него задачей. Однако отлично преобразит вкус домашнего сидра тростниковый сахар – он даст напитку ненавязчивый карамельный привкус. Также можно использовать мёд: гречишный сделает его более терпким, а цветочный скорее послужит хорошей заменой сахару.
Подготовка
Дезинфекция
Важно заранее выбрать тару и продезинфицировать её непосредственно перед приготовлением напитка. Есть хороший способ: обработать кипятком, а затем развести чайную ложку йода в стакане с чуть тёплой водой. Этой жидкостью ополосните банку. Для приготовления сидра требуется несколько разных ёмкостей. Так, на первичном этапе это будет обычная 3-литровая стеклянная банка, на вторичном – пластиковая 5–6-литровая канистра, на последнем – любая бутыль с пробковой крышкой.
Гидрозатвор
Покупной гидрозатвор помойте водой с содой и обработайте кипятком. Можно воспользоваться и таким методом: натянуть резиновую медицинскую стерильную перчатку на горлышко бутылки, обмотав стык скотчем. Проткните иголкой несколько раз один из пальцев.
Дивная сласть
Базовый рецепт легко и просто разнообразить, взяв на вооружение другие ингредиенты.
Грушевое удовольствие
На 1 л грушевого сока берётся 2 л яблочного. Сидр получится более сладким, с тонким фруктовым ароматом.
Черешневый рай
Из 1,5 кг ягод получится примерно 600 мл сока. К ним добавляем 2,4 л яблочного – для любителей кислинки самое то! Вы можете заменить в нашем рецепте яблоки на груши, и тогда у вас получится другой напиток – пуаре.
Вредные советы
- Никогда не ставьте бродить сидр на веранду или у батареи. Перепады температур могут сыграть злую шутку с напитком, и он просто закиснет или вы не уследите за моментом стравливания газа. Лучший выбор – это пустой шкаф или неглубокий погреб с устойчивой температурой, близкой к комнатной.
- Не оставляйте сок на потом! Делать в один день из 9 кг плодов сок, а потом морочиться с дезинфекцией посуды – непросто. Но из слегка скисшего сока сидр может не получиться, и тогда вложенных усилий будет вдвойне жаль.
- Не экономьте время на дезинфекцию. В случае халатности в этом деле все старания могут пойти насмарку.
- Не жалейте денег на покупку плодов. Конечно, хорошо, если вы будете использовать фрукты и ягоды из своего сада. Но если вы решили сделать сидр или пуаре из магазинных фруктов – помните о пищевой безопасности: срезайте восковые шкурки с гигантских яблок!
- Не оставляйте сидр в одиночестве. Уехать с дачи, решив, что «пару дней он постоит», – очень плохая затея. По приезде вас будет ожидать как минимум вид вылившегося из бутылки липкого и ароматного содержимого.
Яблочное блаженство
Состав
9 кг яблок (из них должно получиться 3–4 л свежего сока), 150 г мёда/сахара, 1 ч. ложка без горки дрожжей.
Приготовление
Шаг 1. Делаем сок
Помытые и нарезанные яблоки вместе с косточками и кожурой пропускаем через соковыжималку. Отделяем сок от яблочного пюре через шумовку или ситечко. Важно использовать свежий, не скисший сок.
Шаг 2. Оставляем запас
Нужное количество сока наливаем в банку, на которой есть гидрозатвор. Важно, чтобы сок не доходил до крышки и у него было в запасе 10–15 см для брожения. Когда вы будете наливать, не бойтесь яблочного осадка на дне прозрачной ёмкости. Он – важный катализатор в этом непростом процессе.
Шаг 3. Будим дрожжи
В небольшую стерильную мисочку наливаем 2 ст. ложки сока, засыпаем, размешиваем в нём дрожжи (по часовой стрелке), накрываем полотенчиком и оставляем в тёмном месте на 1,5 часа.
Шаг 4. Не упускаем из виду
Выливаем содержимое мисочки в банку, накрываем гидрозатвором. Оставляем на 5 дней. Это время – первая фаза активного брожения: всё бурлит, насыщается газами, может сменить цвет (стать светлее). Следите за гидрозатвором или перчаткой: нужно как минимум раз в день стравливать газ – приоткрывать крышку, иначе всё бабахнет!
Шаг 5. Насыщаем пузырьками
Начинается вторая фаза брожения (5 дней). Она важна для карбонизации первичного сусла – насыщения напитка так любимыми нами искрящимися пузырьками. Если во второй фазе поставить «дображивать» вновь с гидрозатвором, то мы получим негазированный напиток.
Шаг 6. Процеживаем
Через ситечко или марлю выливаем первичное сусло в герметичную ёмкость (5–6 л). Не выжимайте марлю в напиток!
Шаг 7. Делаем сироп
Если вы хотите сделать напиток сладким, то нужно добавить сироп. Рецепт сиропа: 150 мл воды и 150 г мёда или сахара держим на медленном огне до растворения, не доводим до кипения. Даём остыть. Если вылить горячий или тёплый сироп в напиток, случится большая беда: умрут все дрожжи!
Шаг 8. Разливаем в тару
После 10 дней брожения напиток готов, но можно наполнить его большим количеством пузырьков: поставить в герметичных бутылках от шампанского или с бугельной пробкой в холодильник.
