2211

Орехи: зарядят мозги и не навредят фигуре

АИФ ПРO № 10. Про Кухню Октябрь-2009 01/10/2009

Столь высокая энергоемкость орехов не связана с вредными трансгенными жирами или быстрыми углеводами, как в случае со сладостями или колбасам.

На самом деле немаленькая калорийность орехов говорит о высоком содержании полиненасыщенных жирных кислот класса Омега-3, которые, как известно, помогают нормализовать обмен веществ и снизить уровень холестерина в крови. Прибавь сюда еще витамины группы В, фосфор, железо, калий и приличное количество белка с незаменимыми аминокислотами, и ты поймешь, что орехи – невероятно полезный натуральный продукт. Поэтому добавляй ядрышки в салаты, мясо, выпечку и старайся использовать разные орешки, ведь каждый из них имеет свои кулинарные достоинства.

Грецкие извилины – для ума

Оказывается, грецкий орех родился вовсе не в Греции, а в Средней Азии, где его долгие годы из-за формы, напоминающей извилины головного мозга, считали магическим плодом, наделяющим людей умом и сообразительностью. Благодаря своему уникальному составу грецкий действительно отлично просветляет мысли и улучшает память. Причем помимо общих для орехов полезных веществ в нем присутствует еще и витамин С. Он находится в зеленых плодах, из которых на Востоке делают потрясающие десерты и варенья. В более привычных для нас сушеных ядрышках аскорбинки почти не остается, зато есть масса других незаменимых веществ. Но учти, что самые вкусные и жирные грецкие орехи покрыты светлой оболочкой с золотистым оттенком. Если пленочка темная – плод будет горчить.

Имея под рукой пакетик с грецкими орешками, ты сможешь посыпать ими мороженое, украсить эффектными половинками торт, положить в кекс или в горячее блюдо – например, нафаршировать курицу, как это делают в Абхазии, сварить суп по-французски или добавить вместо кедровых орешков в соус песто. Только перед этим перебери ядра и очисти их от перегородок.  

Лесной фундук – для потенции

Как и грецкий орех, фундук имеет репутацию «умного», потому что улучшает работу головного мозга. Но главное достоинство лесного ореха – неповторимое сочетание белка и витамина Е, которое отлично укрепит твои волосы и улучшит потенцию супруга. Главное – выбери свежие плоды со светлой оболочкой, без видимых дефектов и старайся налегать на них с сентября по март: как говорят специалисты, после этого качество орехов резко снижается – они иссыхают, плесневеют и становятся прогорклыми. Правда, это относится к развесному продукту, ведь ядрышки, упакованные в вакуумные пакетики, сохраняют свои полезные свойства вплоть до следующего сезона.

Фундук можно положить в салат, соус или мясо, но все-таки лучше всего он смотрится в выпечке – добавляй лесные орешки в кексы, домашние шоколадные конфеты, мороженое, посыпай ядрышками торты и пирожные. Только перед употреблением обязательно очисти их от кожицы. Для этого немного поджарь орешки, затем с помощью полотенца сними оболочку и измельчи ядра в блендере.  

Кедровые – для диеты

Кедровые ядра, растущие в сибирских лесах, лучше других орехов усваиваются и имеют среднюю калорийность, поэтому рекомендуются даже тем, кто находится на разгрузочных диетах. Качественные и свежие плоды должны быть бледно-желтыми, ровненькими, довольно крупными, без черных точек и прогорклого запаха. Если приобретаешь неочищенные ядра, ищи цельные экземпляры без плесени и с не слишком темной скорлупой.

Поскольку кедровые орешки растут в лесу, они отлично сочетаются с «родившимися» по соседству продуктами – грибами, дичью, ягодами, зеленью. Посыпай свежими ядрышками листовые салаты, фаршируй ими курицу или утку, делай знаменитый соус песто с базиликом. Ну и, конечно, используй ароматные ядра в выпечке.

Как очистить кедровые орехи от скорлупы в домашних условиях →

Арахис – не орех!

Арахис с биологической точки зрения орехом вообще не является, а считается бобовой культурой. Его еще называют земляным орехом, поскольку растет он не на деревьях или кустарниках, а под землей. Поэтому, покупая арахис, смотри, чтобы не было грязных, битых, раздавленных, проросших или недоразвитых плодов. Бобы должны быть соломенно-желтого цвета, без затхлого или другого постороннего запаха.

Арахис можно есть сырым, сушеным, обжаренным или запеченным. Самыми большими поклонниками ореха-боба являются американцы. Они едят суперкалорийную арахисовую массу, заправляют салаты ореховым маслом и добавляют семена в разные блюда. 

Миндаль может отравить

Как и арахис, миндаль – это не орех, а косточковый плод,  родственник сливы и вишни. Ценится он прежде всего за эфирные масла, которые после измельчения испаряются и дают восхитительный аромат. Правда, перебарщивать с орешками не стоит, особенно с горькими дикими, – в них содержится много ядовитого вещества амигдалина, который исчезает только после обжарки. В окультуренных сладких сортах опасного гликозида значительно меньше, а в калифорнийском его вообще нет, поэтому ими можно наслаждаться без предварительной тепловой обработки.

Миндаль – самый популярный в кулинарии орех. На Востоке для ароматизации его добавляют в соусы и горячие блюда, в Европе из него пекут печенья и делают десерты. Всего несколько капель миндального масла придадут твоему салату потрясающий запах, а измельченный орешек украсит любое блюдо или даст отличную панировку мясу и курице.

Всегда чистый кешью

В отличие от других орехов кешью никогда не продают в скорлупе. Дело в том, что между ней и изогнутым ядрышком находится оболочка, содержащая ядовитое вещество кардол, – при соприкосновении с ней на коже могут появиться волдыри. Поэтому, если где-нибудь в Индии или на Шри-Ланке ты встретишь деревья с созревшими плодами, не рискуй и не пытайся добыть кешью. И при покупке смотри, чтобы орешки были идеально вычищены, имели характерную вогнутую форму, цвет слоновой кости и по вкусу немного напоминали сладкий миндаль.

Кешью могут быть как самостоятельной закуской, так и ценным ингредиентом для салата, второго блюда, соуса и кондитерских изделий.

Счастливые фисташки

Фисташки известны тем, что содержат довольно много «полового» витамина Е, положительно влияющего на качество мужской спермы и потенцию. Однако это не относится к орешкам, употребляемым с пивом: в такой компании они, наоборот, ведут к импотенции. Ради здоровья надо есть плоды в меде, сахарной глазури или неочищенные жареные – китайцы называют последние «счастливым орехом», ведь трещинка между скорлупками очень похожа на улыбку. Чем зеленее ядрышки, тем они спелее, полезнее и вкуснее. Впрочем, иногда они могут быть красными – таковыми они получаются, если перед жаркой были выдержаны в соленом лимонном маринаде.

Несоленые обжаренные фисташки активно используются в кулинарии, особенно в сладких блюдах и кондитерских изделиях. Орешками приятного светло-зеленого цвета украшают торты и пирожные и делают из них потрясающе вкусное фисташковое мороженое. 

Мнение специалиста

Валерий Сергеев, кандидат медицинских наук, врач-диетолог и гастроэнтеролог клиники T’elos Вeauty

Орехи – уникальный и очень полезный продукт, однако это не значит, что их можно употреблять килограммами. В большом количестве они тяжелы для желудка и могут спровоцировать гастрит или другие болезни желудочно-кишечного тракта. Небольшая горсточка орехов в день – вот идеальная порция (если нет аллергии) для того, чтобы получить заряд хорошей энергии и не потолстеть.

Звезды об орехах

 

Таисия Повалий

– Много раз слышала о том, что орехами нельзя злоупотреблять из-за их высокой калорийности. Но это же природные жиры и белки! А значит, они полезны и хорошо усваиваются! Лично я обожаю блюда с соусами и начинками из кедровых ядрышек, миндаля или фундука. Недавно вернулась из Греции и могу вам сказать: в этой стране орехи в большом почете. Какой потрясающий вкус они придают местным блюдам!.. 

 

Надежда Бабкина

– Я давно не ем мяса, поэтому белок получаю из рыбы, грибов и орехов (особенно люблю грецкие). Грызу их просто так или что-нибудь с ними готовлю. Например, ореховые блинчики. Из 2 ст. ложек крахмала, 100 г муки, 3 ст. ложек молотых орехов, 2 желтков, соли и стакана молока замесите тесто и перемешайте с 2 взбитыми белками. Испеките из него блинчики. Потом на каждый положите творог, малину и закройте вторым блинчиком.  

 

Эвелина Бледанс

– Очень люблю орехи, особенно обожаю грызть их по вечерам – считаю, что это натуральный продукт, который должен хорошо усваиваться организмом. Но муж ругает меня за это и говорит, что так делать нельзя… Больше всего мне нравится молодой миндаль в зеленой, еще не успевшей затвердеть кожуре. В детстве я ела его в Ялте, а недавно попробовала в Швейцарии во время отдыха.  

Смотрите также:

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество