Оранжевое настроение. Рецепты блюд из моркови

Она бывает оранжевая, желтая, даже фиолетовая. К сожалению, часто незаслуженно мы обходим ее вниманием. В лучшем случае делаем витаминный салатик: тертая морковь, сметана, рубленые орехи. Но обычно мы просто добавляем морковь в овощную поджарку, которой заправляются супы, да кладем немного моркови в рагу, чтобы увеличить объем и калорийность.

Это совершенно неправильный подход. Ведь морковь может быть главным героем совершенно разных блюд: от салатов до десертов. Последние получаются из моркови особенно хорошо, ведь овощ имеет сладковатый приятный вкус, который в выпечке только усиливается. Именно поэтому морковь так любят добавлять в сдобное тесто. Нужно только натереть овощ на самой мелкой терке, какая найдется в доме.

Морковь варят, готовят на пару. Если варите, то заливать овощ нужно холодной водой, если залить горячей, то он сварится неравномерно. Один из лучших способов приготовления моркови для салатов, пюре и других блюд — запекание с очень маленьким количеством масла или вовсе без него. Для духовки морковь нужно разумеется помыть, чуть присолить, добавить соль-перец и пряные травы, обычно тимьян или розмарин Завернуть все в фольгу и запекать при температуре 160-170 градусов в течение в среднем 50 минут.

Буррата с молодой морковью

Рецепт Ивана Ермилова, шеф-повара Prosecco bar

• 1 буррата
• 300 г молодой моркови
• 40 г сливок
• 25 г меда
• 2 г тимьяна
• 5 г чеснока
• 15 г сливочного масла
• 15 г оливкового масла
• 2 г эстрагона
• Соль и перец

Шаг 1. Морковь перемешать с мёдом, зубчиком чеснока, тимьяном, сливочным и оливковым маслом.

Шаг 2. Завернуть в фольгу, выпекать при температуре 160 градусов, в течении 35 мин.

Шаг 3. Взять половину моркови, добавить сливки, приправить солью и перцем, довести до кипения и пробить в блендере до однородной массы. Остудить и убрать в кондитерский мешок.

Шаг 4. На тарелку выложить получившийся морковный мусс, затем печеную морковь, буррату, украсить листьями эстрагона и полить оливковым маслом. 

Салат из запеченных овощей с томленым языком

Автор рецепта Виктор Белей, шеф-повар ресторана Uhvat

• 55 г запеченной моркови
• 30 г запеченного топинамбура
• 25 г запеченного мини картофеля
• 70 г говяжьего языка
• 60 г орехового соуса
• 10 г грецких орехов
• 5 г зеленого лука
• 5 г зеленого масла
• Черная соль

Шаг 1. Отдельно готовим язык при низкой температуре с овощами в говяжьем бульоне 12 часов при 100 градусах.

Шаг 2. Овощи солим, перчим и поливаем маслом, после заворачиваем в фольгу и запекаем в углях в печи (в духовке при температуре 180 градусов в течение 40-50 минут — прим. ред). 

Шаг 3. Далее нарезаем нужной формы и выкладываем на тарелку, обильно политую ореховым соусом.

Шаг 4. Когда язык остынет, очищаем его от кожи и порционно нарезаем.

Шаг 5. Язык так же выкладываем на тарелку с овощами и соусом.

Шаг 6. Украшаем зеленью, жареными орехами, каплями зеленого масла.

Жареная морковь (подходит для поста)

Рецепт Дмитрия Куклева, шеф-повара ресторана «Коптильня»

• 400 г моркови
• 50 г арахиса
• 25 г пасты тамаринд
• 15 мл соевого соуса
• 10 г кунжутного масла
• 10 мл винного уксуса
• 15 г сахара
• 2 г соли
• 5 г мяты
• 3 г тимьяна
• 50 г оливкового масла

Шаг 1. Морковь почистить, замариновать в оливковом масле и тимьяне, завернуть в фольгу и запекать в духовке до готовности.

Шаг 2. Для пюре: часть запеченной моркови, арахис, оливковое масло и пасту тамаринд пробить в блендере. Посолить.

Шаг 3. Для соуса: винный уксус, кунжутное масло, сахар, соевый соус и рубленные листья мяты перемешать венчиком.

Шаг 4. Запеченную морковь нарезать дольками, добавить оливковое масло и убрать в печь до появления корочки, затем морковь полить готовым соусом, перемешать и выкладывать на тарелку.

Шаг 5. Рядом поставить пюре из тамаринда с морковью (100гр)

Веганский суп-плов из моркови (подходит для поста)

Рецепт Игоря Гришечкина, шеф-повара ресторана «Кококо»

• 170 г печеной моркови
• 300 мл морковного фреша
• 15 мл оливкового масла
• 10 мл лимонного сока
• Чеснок
• Соль
• Специи для плова
• 20 г моркови

Для попкорна (10 г на 1 порцию):

• 20 г дикого риса
• 60 мл растительного масла

Шаг 1. Дикий рис перебрать и отварить в несоленой воде в течение 25-30 минут. Важно следить, чтобы зерна не прилипали друг к другу.

Шаг 2. Аккуратно откинуть рис на дуршлаг, чтобы избавиться от излишков воды, и переложить его на салфетки.

Шаг 3. Выстелить противень пергаментом и выложить на него обсушенный рис в один слой. Поставить в нагретую до 120 градусов духовку на два часа, чтобы зерна просохли. 

Шаг 4. Влить растительное масло в кастрюлю и раскалить. Затем добавить небольшое количество обсушенного риса. Зерна лопаются практически мгновенно и поднимаются наверх. Их нужно собрать шумовкой и выложить на салфетки, чтобы впитать излишки масла.

Шаг 5. Запечь морковь в духовке в течение 25 минут при температуре 250 градусов.

Шаг 6. Пробить в блендере вместе с морковным фрешем.

Шаг 7. Довести суп до желаемого вкуса солью, оливковым маслом и лимонным соком, добавить давленый чеснок.

Шаг 8. Налить суп в тарелку, сбоку украсить свежей морковью, посыпать воздушным рисом и специями для плова.

Гратен из моркови 

Рецепт Андрея Колодяжного, бренд-шефа ресторана MODUS

• 100 г моркови
• 15 г сливочного масла
• 30 г сливок
• 30 г пармезана
• 3 г лаванды
• 150 г морковного сока
• 50 мл овощного бульона
• Цедра лайма
• 15 г копченой дикой груши
• 180 г лосося
• Соль и перец
• Цикорий
• Розовый перец
• Сахарная пудра

Шаг 1. Нарезать слайсы из моркови, бланшировать их в лавандовой воде с добавлением сливочного масла (цветки лаванды заливаем водой, выдерживаем), полученную морковь собрать слоями чередуя со сливками и тертым пармезаном (в виде лазаньи), приправить солью и розовым перцем. Запекать при температуре 160-170C в течение 20-25 минут.

Шаг 2. Соус-компот: поместить в сотейник сок моркови, овощной бульон, копченые груши-дички и цедру лайма, уварить до консистенции сметаны.

Шаг 3. Филе лосося посолить, поперчить и слегка обжарить. 

Шаг 4. На тарелку, густо политую соусом, выкладываем запеченную морковь, филе лосося и гарнируем листьями цикория, цветками лаванды, запеченной мини-морковью.

Морковный пирог

Рецепт Алексея Кондрашкина, шеф-кондитера кафе «Дружба. Мануфактура Еды»

• 500 г очищенной моркови
• 360 г растительного масла
• 300 г сахара
• 150 г миндальной муки
• 250 г муки пшеничной
• 25 г разрыхлителя
• 60 г черного изюма
• 10 г корицы
• 10 г соды
• 150 г очищенного ананаса
• 150 г груши конференц
• 1 лимон

Шаг 1. Подготовить форму для выпечки одного пирога. 

Шаг 2. Морковь и сахар, хорошенько перемешать. Затем добавить масло, перемешать.

Шаг 3. Добавить пшеничную муку, миндальную муку, разрыхлитель, изюм, соду, корицу, перемешать хорошенько до однородной массы. 

Шаг 4. Только потом добавить нарезанный кубиками ананас, грушу, сок и цедру лимона. Перемешать и залить в форму для выпечки. 

Шаг 5. Выпекать при 160-170 градусах в течение 45 минут, только печку не открывать.

Морковный торт

Рецепт Мамии Джодшуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

5 порций

Бисквит:

• 150 г муки
• 6 г разрыхлителя
• 200 г сахара
• 170 мл растительного масла
• Соль
• 5 г корицы
• Черный перец
• 50 г дробленого грецкого ореха
• 250 г очищенной моркови

Крем:

• 75 г сахарной пудры
• 150 г сыра креметто
• 50 г миндальных лепестков 

Шаг 1. Натереть свежую морковь, затем добавить соль, корицу, черный перец, дробленый грецкий орех, мускатный орех и тщательно перемешать.

Шаг 2. Предварительно отдельно взбить яйца, сахар, растительное масло и добавить в смесь с морковью. 

Шаг 3. Затем добавить муку с разрыхлителем и перемешать до однородной массы. Вылить полученную массу в форму и отпечь при температуре 180 градусов в течение 20 минут, затем при 160 градусах еще 20 минут. 

Шаг 4. Для приготовления крема интенсивно перемешать сахарную пудру и сыр креметто. 

Шаг 5. Готовый бисквит обмазать сверху кремом и посыпать лепестками миндаля. 

Морковный бисквит (подходит для поста)

Рецепт Владимира Абрамочкина, шеф-повара ресторана «Царская охота»

• 140 мл растительного масла
• 30 г разрыхлителя
• 400 г сахара
• 200 г тертой моркови
• 300 мл морковного фреша
• 200 г мякоти от сока
• Цедра 3 апельсинов
• 400 г муки

Шаг 1. Соединить масло с сахаром, морковью, соком и мякотью от сока. 

Шаг 2. Муку отдельно соединить с разрыхлителем.

Шаг 3. После соединить все ингредиенты, смешать до однородной массы и переложить в форму для выпекания.

Шаг 4. Выпекать 40 минут при 180 градусах.